Kreasi masakan India

Bismillah...

Hari rabu lalu, saya bikin cilok untuk piket acara pengajian ibu2 di Kuwait, tiba2 koq kepikiran untuk nyisain sedikit adonan cilok dan saya buat jadi pempek lenjer.

Teringat waktu masih tinggal di Banten duluu...setiap sore hari ada anak perempuan tetangga satu perumahan yang jualan pempek ngider keliling komplek kami. Sering beli juga sih...harganya murah meriah, hanya pempek aci gak ada ikannya, lumayanlah...walaupun agak kenyal/alot, anak2 pada suka, laris juga tuh dagangannya. Kalau mihil pastinya gak akan ada yang manggil buat beli lah yaa, he he hee...

Nah...rasa dan tekstur pempek yang saya buat ini hampir sama dengan jualannya si ibu tetangga penjual pempek itu, bahkan masih lebih lembut bikinan saya deh kayaknya. Gak terlalu alot...cukup lembut, digigitnya menurut saja, gak melawan.

Alhamdulillah, jadi dapat ide dadakan dan resep pempek ekonomis tanpa ikan...mungkin jika ditambah ikan sedikit aja pasti jauh makin nampak rasa pempeknya. Tapi begini saja sudah berasa enak sih, asalkan ditunjang dengan kuah cuko yang mantab.




PEMPEK Aci di Colok (PECI)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:
200 gr tepung terigu
2 siung bawang putih haluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
1 batang daun bawang cincang halus
400 ml air mendidih (bisa pakai air kaldu udang, ikan, ayam, sapi...lebih mantab)
---> Tuangkan air mendidih dan bahan2 lainnya ke dalam tepung terigu, aduk2 hingga bergumpal rata.

Bahan B:
200 gr tepung tapioka


Cara Membuat:
1.  Tuangkan bahan B ke dalam bahan A, aduk dengan sendok kayu agar tidak panas di tangan. Setelah agak dingin boleh diaduk dan diuleni dengan tangan sampai adonan kalis dan lemas.

2. Bentuk adonan sesuai selera, bisa lenjer atau kapal selam.

3. Rebus di air mendidih yang sudah diberi minyak goreng, hingga mengapung dan matang. Angkat, tiriskan dan dinginkan.

4. Kemudian goreng pempek ciloknya, sajikan bersama kuah cuko pempek.


# Note:
- Resep kuah cuko tidak saya tampilkan disini, karena sudah ada di postingan pempek terdahulu. Bisa buka2 postingan resep pempek lama di blog saya.
- Kemaren waktu bikin pempek cilok ini, saya pakai air kuah kaldu udang, jadi cilok dan pempeknya terasa lebih gurih dan nikmat.
- Resep pempek cilok ini otomatis juga bisa digunakan untuk membuat cilok dengan saos sambal kacang, resepnya sama dengan postingan resep cilok terdahulu di blog ini.


Selamat Mencoba...^^

Bismillah...


Masih ingat banget ketika jaman2 sekolah dulu, dikampung banyak penjual bakso kojek, yang dibuat dari tepung tapioka alias tepung kanji dan sedikit daging sapi sebagai penambah cita rasa biar mirip pentol bakso daging sapi aslinya, makanya bisa disebut juga pentol kanji. Dan nyatanya hingga sekarang masih saja eksis keberadaannya...dengan berbagai macam nama, tiap daerah punya nama tersendiri. Kalau di daerah jawa timur, di kota saya terkenalnya dengan sebutan pentol.

Saya mencoba buat pentol ini karena anak saya suka beli ketika mudik ke kampung lebaran kemaren, setelah saya coba icip2 rasanya pentol yang waktu beli di alun2 kota kami. Oalah...begini to rasa pentol kanji si mas2 yang jualan berderet sepanjang pinggiran alun2, mirip cilok dan memang lebih banyak terasa tepung kanjinya daripada ikan atau dagingnya. Heran super heran...begitu laris manisnya jualan mereka itu, banyak sekali rupanya penggemar pentol kanji. Yaa...namanya juga jajanan yang murah meriah, jadi jajanan yang merakyat. Semua suka...dari anak2 sampai orang tua, kecuali simbah2 yang sudah ompong, he he hee...

Resep pentol ini saya adaptasi dari resep cilok yang biasa saya buat, dan biar lebih mantab rasa pentolnya sengaja saya tambahkan daging ikan kembung yang sudah di haluskan. Bisa juga pakai daging ayam, daging sapi tetelan..dijamin rasanya lebih nendang, apalagi pentol bikinan sendiri kan aman dari bahan2 tambahan pangan yang tidak kita inginkan.





Pentol Kanji Ikan Kembung 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang:
100 gr tepung terigu
250 ml air kaldu ikan kembung panas (kurang lebih 1 gelas belimbing)
---> Tuangkan air kaldu ikan kembung yang sudah mendidih dan masih panas kedalam tepung terigu, aduk2 dengan sendok kayu hingga adonan menggumpal dan matang.

Bahan Pentol:
100 gr daging ikan kembung halus (dari 5 ekor ikan kembung ukuran sedang)
200 gr tepung tapioka
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 batang daun bawang iris halus

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt lada/merica
---> Tumis bumbu halus ini hingga harum dan matang.

Bahan Sambal Merah:
3-5 sdm saus sambel cabe botolan (sesuai selera pedasnya)
2 sdm saus tomat botolan
1 siung bawang putih cincang halus
1 sdm minyak goreng
1 sdm tepung maizena larutkan dalam 250 ml air putih
garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat:
1. Masukkan ikan kembung halus ke dalam adonan biang, uleni hingga tercampur rata.
2. Beri bumbu halus dan uleni kembali hingga tercampur rata. Tambahkan garam, gula pasir dan daun bawang iris sambil tetap diuleni hingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit (jangan dituang semua), sambil uleni hingga adonan pentol kanji menggumpal, lemas dan kalis. Jika masih terlalu padat dan keras bisa ditambah air kaldu ikan panas sedikit2 saja sampai dirasa adonan kalis dan lemas.
3. Cetak dengan membentuk bola2 seperti bakso, bisa pakai tangan atau pakai sendok.
4. Rebus pentol kanji di dalam air yang sudah mendidih, jangan lupa tambahkan 1 sdm minyak goreng kedalam air rebusan pentol kanji.
5. Rebus pentol kanji hingga matang dan mengapung, angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat dengan pelengkap sambal merah atau sambal kacang (bisa pakai sambal pecel, atau sambal siomay)

Cara Membuat Sambal Merah:
1. Tumis bawang putih cincang dengan minyak goreng sampai matang dan harum.
2. Masukkan saus sambel dan saus tomat, aduk rata.
3. Tuangkan larutan maizena, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya, aduk2 hingga rata dan mengental.
4. Tunggu hingga sambal merah matang dan mendidih, angkat dan dinginkan.

Selamat Mencoba...


# Note:
- Membuat air kaldu ikan kembung dengan memanfaatkan sisa dari tulang dan kulit ikan kembung yang sudah diambil dagingnya. Dengan cara merebus 2 gelas air hingga mendidih, lalu kecilkan api...masukkan tulang dan kulit ikan kembung, masak hingga ikan matang dan mendidih kembali. Angkat dan siap digunakan untuk membuat adonan pentol.
- Adonan pentol ini bisa juga di aplikasikan untuk membuat adonan pempek, rasa pempeknya lumayan lembut dan kenyal, wangi aroma ikan kembung, tetapi memang warna ikan kembung berpengaruh pada pempeknya...jadi agak ke abu2an tidak putih bersih.

Memang yaa...cilok tuh jajanan/cemilan yang nggak mbosenin, tua muda pasti suka tak terkecuali kami sekeluarga. Hampir sering membuat cilok, yang terkadang saya kembangkan resepnya menjadi macam2 aneka cilok. Salah satunya ini nih...cilok dengan tambahan kulit ikan tenggiri, memanfaatkannya ketimbang tersia-sia dibuang begitu saja. Sehingga menjadi cilok dengan aroma dan rasa ikan tenggiri, mirip2 rasa pempek.

Jika tidak ingin dibakar, langsung saja cilok disiram bumbu sambel kacang. dan bila ingin dibakar seperti cara saya, sambel kacangnya ditambahin kecap manis secukupnya, lalu ciloknya diolesi sambel kacang campur kecap manis, ditusuk2 dan lalu dibakar.  Aroma cilok dibakar sungguh menggugah selera...


CILOK KULIT IKAN BAKAR
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Cilok:
200 gr tepung terigu
200 gr tepung tapioka
200 gr kulit ikan tenggiri cincang halus
400 ml air mendidih
2 siung bawang putih haluskan
1/2 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir/sesuai selera
1 batang daun bawang cincang halus

Bahan Sambel Kacang:
250 gr kacang tanah di goreng dan haluskan dengan blender
5 siung bawang putih haluskan
5 buah cabe merah besar haluskan
2 lembar daun salam
1 sdt garam
50 gr gula merah
2 sdm gula pasir
5 mata asam jawa rendam dengan 4 sdm air panas dan saring
500 ml air putih
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Cara Membuat:
1. CILOK: campur menjadi satu tepung terigu, kulit ikan, bawang putih halus, daun bawang dan garam dalam suatu wadah, tuangkan air panas kedalamnya. Aduk dengan sendok kayu hingga adonan tepung menggumpal jadi satu, kemudian tuangkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan sampai semua tepung tapioka habis dituang. Jika adonan sudah tidak lengket ditangan dan tidak keras saat ditekan berarti adonan cilok sudah pas takarannya. Boleh ditambah air panas sedikit jika dirasa adonan masih keras.
2. Lumuri tangan dengan tepung tapioka, Ambil sejumput adonan dan bentuk bulat seukuran kelereng. Lakukan hingga adonan habis dipulung bulat, kemudian rebus di air yang mendidih. Tunggu hingga cilok mengapung dan biarkan agak lama beberapa saat, agar cilok benar-benar mateng bagian dalamnya. Lalu angkat dengan saringan dan tiriskan.
3. Bumbu Sambel Kacang: tumis bawang putih dan cabe merah dengan minyak goreng hingga matang, masukkan air putih..aduk-aduk hingga mendidih.
4. Masukkan kacang tanah yang sudah diblender agak halus, beri garam, gula merah, gula pasir, daun salam dan air asam. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan mendidih kembali, pertanda matang jika sambel kacang sudah keluar minyaknya kemerahan. Segera angkat dan matikan api kompor.
5. Taruh cilok dalam wadah yang bersih, lalu tuangkan sambel kacang..aduk hingga cilok bercampur rata dengan sambel kacang, tambah kecap manis secukupnya, lalu tusuk2 di tusukan sate, bakar hingga kecoklatan.

Sajikan hangat2...pasti pada sukaa 


# Note:
Kalau mau bikin cilok biasa tanpa kulit ikan dan gak di bakar, resep tetep sama seperti diatas...tinggal skip/hilangkan bahan kulit ikannya.

Halaa...lagi2 muncul si cilok, mb Cici di Colek...
Hahaa...bukan, aci di cocol dong ke bumbu sambel kacang...
Cemilan ini emang gak bikin bosen yang ngunyah yaa...
Anak-anak saya juga suka banget, apalagi kalau dalamnya di isi keju, bakso atau sosis...
Muantafff...aroma bakso dan sosisnya meresap kedalam cilok,
Untuk resepnya sudah ada di blog ini...silahkan klik *disini*

Selamat membuat cilok yang empuk nan kenyil2, dijamin gak alot dan nagih deh  :)