Kreasi masakan India

Bismillah...

Sering mungkin yaa, kalau yang suka jalan2 dan belanja ke IKEA lalu mampir ke restonya. Salah satu menu yang jadi andalan kami (terutama anak saya) adalah Swedish Meatball. Sebenarnya menu ini biasa saja dan tidak menjadi menu spesial...hanya saja karena menu2 lain yang tersaji agak kurang sesuai dilidah kami jika terpaksa harus lunch atau dinner di warung makannya IKEA. Karena menu2nya disini menyesuaikan selera masyarakat Kuwait dimana saya tinggal...tentunya ya masakan2 bercitarasa khas Timur Tengah. Walaupun sudah lama tinggal disini, lidah saya ternyata masih kurang bisa menerima aroma and rasa masakan khas arabic...tapi kalau sekali2 untuk sekedar pingin dan icip2 masih bolehlah, tapi sedikit aja.

Seperti biasa saya itu orangnya suka penasaran dan tertarik untuk berpayah2 sedikit dan repot di dapur, mencoba membuat menu ini sangat tidak sesulit seperti memegang bayangan. Resep meatball ini saya rekayasa sendiri, setelah sebelumnya buka2 ensiklopedia pintar di Om Google. Oh ternyata...tidak terlalu susah membuatnya, dan saya coba mengadaptasi resep Galantin/Roullade Daging yang telah sering saya buat selama ini. Juga untuk saosnya gak terlalu beda jauh dengan saos steak daging yang sering saya buat, hanya ada perbedaan sedikit, yaitu menggunakan susu cair sebagai bahan cairan saos meatballnya. Sehingga rasa saosnya lebih creamy dan gurih.

Untuk membuat adonan daging meatballnya, sengaja saya tidak menggunakan daging sapi giling semua. Berdasar pengalaman membuat daging burger, roullade, galantin dan bakso...jika penggunaan dagingnya murni daging sapi akan cenderung menghasilkan olahan daging yang setelah dimasak menjadi lebih padat dan mengeras bila sudah dingin. Maka dari itu saya mengkombinasikan adonan meatball dengan daging ayam giling, perbandingannya 1:1. Boleh saja sih pakai perbandingan lebih banyak ke daging sapinya, sesuai selera saja dan tergantung dari persediaan bahan daging giling yang ada di lemari pendingin kita. Karena saya ingin hasil bola2 dagingnya lebih empuk dan lembut, maka dengan perbandingan yang sama (1:1 = daging sapi:daging ayam) saya rasa sudah cukup pas takarannya.

Baiklah, mari kita simak resepnya di bawah ini. Mudah2an tidak terlalu sulit untuk dicernai dan dicoba untuk memasak di dapur. Tentu pula saya tidak menjamin untuk rasa bisa sama persis dengan Meatball dari resto aslinya, lha wong yang bikin resep dan yang masak lain chef...apalagi saya kan enchef amatiran yang hasil masakannya hanya lezat bagi keluarga saya, he he hee...




Swedish Meatball ala Resto IKEA
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Meat ball:
250 gr daging sapi giling
250 gr daging ayam giling
3 siung bawang putih haluskan
1/2 butir bawang bombay ukuran sedang cincang halus
1 sdt lada hitam halus
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam halus
½ sdt pala halus
1 sdt oregano
2 butir telur kocok lepas
2 lembar roti tawar sobek2 kecil
100 ml susu cair tawar
2 sdm tepung maizena

Cara Membuat Meatball:
1. Sebelumnya, siapkan roti tawar dalam wadah terpisah, lalu tuangkan susu cair tawar kedalamnya. Biarkan susu cair meresap kedalam roti tawar, lalu aduk2 dengan sendok sambil ditekan2 supaya roti tawar hancur dan halus. Jika tidak punya roti tawar, bisa pakai tepung roti (4-5 sdm) lalu tuangi susu cair, biarkan hingga susu cair terserap tepung roti.
2. Diwadah lain, masukkan semua bahan dan roti tawar basah. Aduk hingga adonan meatball tercampur merata.
3. Bentuk adonan meatball menjadi bola2 kecil kurang lebih satu bola kecil seberat 20 gr. Jangan lupa olesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, agar adonan meatball tidak lengket di tangan.
4. Kukus bola2 daging (meatball) selama kurang lebih 10-15 menit hingga matang.
5. Goreng meatball pada minyak goreng panas bila akan dihidangkan bersama pendamping2nya. Jika belum akan disajikan bisa disimpan di dalam kulkas/freezer sebagai stok.


Saos/Gravy:
2 sdm margarine/mentega
3 siung bawang putih haluskan
1/2 butir bawang bombay ukuran sedang
3 sdm saos tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm saos tiram
2 sdm kecap inggris
1 sdt lada hitam bubuk
½ sdt pala bubuk
500 ml susu cair
1 sdm tepung terigu
Garam dan Gula secukupnya jika diperlukan, karena saus dan kecapnya sudah mengandung garam.

Cara Membuat Saos/Gravy:
1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum
2. Masukkan saos tomat, saos tiram, kecap manis dan kecap inggris, aduk rata.
3. Tuangkan susu cair, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan lada hitam bubuk dan pala bubuk, garam dan gula boleh ditambah jika dirasa perlu (sesuai selera), aduk kembali hingga tercampur rata. Koreksi rasanya hingga sesuai selera.
5. Tuangkan larutan tepung maizena ke dalam saos meatball. Aduk2 hingga saos mendidih dan mengental. Angkat dan biarkan hangat.


Mashed Potatoes:
500 gr kentang kukus panas2 haluskan
200 ml susu cair tawar
2 sdm margarine/mentega
½ sdt lada hitam bubuk (lada putih bubuk juga boleh)
Sedikit garam (secukupnya)

Cara membuat Mashed Potatoe:
1. Rebus susu cair tawar, bersama mentega dan lada hitam. Masak dan aduk2 terus hingga susu cair panas tapi belum sampai mendidih (cukup sampai keluar buih kecil).
2. Tuangkan susu cair panas kedalam kentang yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata dan halus, tambahkan garam secukupnya. Aduk kembali hingga benar2 halus dan lembut. Jika dirasa kentang sudah cukup kental dan padat, penambahan susu cair bisa dihentikan, jadi lebih baik menuangkan susu cairnya sedikit2 saja. karena kadar air kentang itu tidak selalu konstan atau sama.
3. Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan mashed potatoes instan. Atau kalau tidak suka dengan mashed potatoes, boleh mengganti dengan kentang goreng (french fries potatoes)


Bahan Pelengkap Sajian (sesuai selera):
Wortel potong2, lalu rebus
Buncis potong2, lalu rebus
Kacang Polong rebus
Brokoli potong2, lalu rebus
Atau pakai sayuran beku/frozen siap pakai juga bisa (jika ingin praktis)


Cara Penyajian:
Siapkan piring datar, tuangkan mashed potatoes (boleh dicetak/dibentuk sekehendak hati), lalu letakkan beberapa macam sayuran rebus kesukaan keluarga, beri beberapa bola2 daging goreng (meatball), lalu tuangi beberapa sendok saos coklat meatball. Hidangkan untuk keluarga...pasti yummy dan menyelerakan.


Selamat Mencoba...

Sayur Brongkos ini adalah sayur khasnya para priyayi Jogja atau seputaran daerah Jawa Tengah. Sayur brongkos mirip bumbu dasarnya dengan Rawon masakan khas daerah Jawa Timur, hanya kalau rawon daerah kami (saya asli dr daerah Jatim) tak menggunakan bahan2 sayuran didalamnya. Sayur brongkos bisa di isi dengan banyak macem sayur sesuai selera selain memang bahan utamanya adalah daging sapi sandung lamur/koyoran/tetelan, jadi lebih meriah dan rame untuk menemani si daging hitam manis legit dan nyamleng ini.

Memasak sayur brongkos menjadi salah satu menu utama dalam dapur kami, karena suami saya sangat suka dengan sayur ini, maklum lah...lha beliaunya memang asli piyantun Sleman Jogja. Dan kebetulan pula di daerah suami saya (Tempel-Sleman) ada satu warung nasi brongkos yang sangat terkenal yaitu Nasi Brongkos Warung Ijo Bu Padmo.


SAYUR BRONGKOS
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr daging sapi sandung lamur
1.5 liter air untuk merebus daging, jika kurang banyak bisa ditambah
1 buah labu siam ukuran sedang, kupas dan potong kotak
6 buah tahu potong kotak kecil dan goreng setengah matang
100 gr kacang tolo, rendam semalam dan rebus hingga empuk
6 butir telur rebus
10 biji cabe rawit merah
2 batang serai memarkan
5 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
3 ruas jari laos memarkan
3 cm jahe memarkan
garam secukupnya
gula merah secukupnya
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
3 buah mata asam rendam dalam 3 sdm air panas
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
7 butir keluwak yg bagus yaa...dirasain dulu isinya
7 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan (sedikit saja yaa)
5 cm kencur

Cara Membuat:
1.  Rebus daging sapi sandung lamur dengan air putih, masak hingga daging cukup empuk. Saring air kaldunya agar tidak keruh.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, laos dan jahe. Aduk2 hingga bumbu matang dan layu.
3. Tuangkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi air kaldu dan daging rebus. Masukkan kacang tolo dan telur yang sudah direbus sebelumnya. Masukkan pula tahu goreng, labu siam, dan cabe rawit merah utuh.
4. Tuangkan santan kental, garam, dan gula merah, masak sambil diaduk2 agar santan tidak pecah dengan api kecil. Jangan lupa beri air asam agar sayur brongkos makin nyamleng, masak terus hingga sayur matang dan mengental. Matikan kompor.


# Note:
- Sayur brongkos akan terasa lebih nikmat jika sudah menginap semalam, karena bumbunya sudah meresap kedalam daging dan sayur2an pendampingnya, kuahnya pun sudah semakin mengental dan gurih. Setelah diinapkan semalam, hangatkan kembali sayur brongkos sesaat akan disajikan.

- Hidangkan sayur brongkos bersama nasi hangat, sambel trasi, lauk pauk seperti tempe bacem atau tahu bacem dan krupuk udang penambah semarak suasana makan bersama keluarga tercinta.

Ketika pulang kampung, di daerah saya Ponorogo...selalu saya menyempatkan mampir ke warung legendaris sate&gule langganan kami, langganan almarhum ayah saya. Letak warungnya gak jauh juga dari rumah...warung itu sudah berumur tua, nama warungnya Sate&Gule Pak Nie. Dan sering kalau di rumah kami punya acara besar/hajatan, ayah ibu kami selalu menghadirkan sate dan gule beliau sebagai hidangan utama.




Saat saya sudah tinggal jauh dari kampung, pingin makan gule seperti ini pastinya harus membuat sendiri, dan alhamdulillah sudah pernah dikasih tahu sama sesepuh keluarga kami bagaimana meracik bumbu gule khas daerah kami. Pas kemaren hari raya Idul Adha, saya masak sedikit aja gule kambing ini...karena memang kami keluarga kecil, memasak sekitar setengahan kilogram daging kambing sudahlah cukup untuk sekeluarga.

Untuk resep sate kambing belum saya sertakan, karena saya belum punya fotonya, mudah2an nanti segera terwujud membuat sate kambing ala warung langganan saya. InsaAllah...


GULAI KAMBING
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
750 gr daging kambing yg bertulang
1.5 liter air
500 ml santan kental
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
1/2 sdt lada
1/4 sdt pala
1/2 sdt ketumbar sangrai
3 butir kemiri sangrai
1/4 sdt jinten
2 butir kapulaga

Bumbu daun/rempah cemplung:
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai memarkan
3 cm kayu manis
2 bitur cengkeh
3 cm lengkuas di geprek

Bahan Pelengkap:
bawang goreng
irisan bawang merah mentah
irisan tomat
irisan daun jeruk purut
irisan cabe rawit
kecap manis


Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging kambing.  Didihkan kembali, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas geprek, kayu manis, dan cengkeh.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan bumbu halus dan batang serai. Tumis hingga wangi dan matang. Tuang bumbu ke dalam panci daging, rebus dan masak terus hingga daging empuk.
3. Tuang santan kental, aduk hingga mendidih, aduk-aduk lagi dan angkat.
4. Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkapnya (irisan tomat, irisan cabe rawit, irisan bawang merah dan irisan daun jeruk purut, serta irisan jeruk nipis menambah segarnya kuah gule)


Selamat Mencoba...

Menu masakan yang mudah dan cepat disajikan, rasanya asem2 segar dan sedikit manis...yang pasti nikmaat. Untuk bumbu halus...jika ada rasa malas untuk menguleg, boleh dirajang halus aja, dan bila suka rasa pedas boleh ditambahkan cabe rawit utuhan atau cabe merah besar yang dipotong2 serong.

Pindang Tulang Iga
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan :
1 kg tulang iga sapi  potong2 (yang masih berdaging)
2 liter air putih
3 tangkai serai, diambil putihnya, dimemarkan
5 cm lengkuas, dimemarkan
3 lembar daun salam
2 buah tomat ukuran sedang, dipotong-potong
2-3 sdm kecap manis (sesuai selera)
1 sdm garam
1/2 sdm gula pasir
5 sdm air asam (sesuai selera rasa asamnya)
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
7  siung bawang putih
3 cm kunyit, dibakar
3 cm jahe

Cara Pengolahan :
1. Rebus tulang  iga sapi dalam 2 liter air putih sampai matang. Angkat dan saring agar air kaldunya bening, ukur kembali air kaldu hingga tetap 2 liter, jika kurang dari 2 liter boleh ditambah air putih.
2. Masukkan kembali tulang iga sapi dalam air kaldu, masak sampai mendidih.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
4. Tuang bumbu tumis ke dalam rebusan tulang iga sapi. Masukkan air asam, kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak hingga daging empuk dan matang. 5. Menjelang diangkat, tambahkan tomat potong dan kemangi. Aduk rata sebentar lalu angkat. Hidangkan hangat dengan taburan bawang goreng dan daun bawang segar.

Happy Cooking... :)

Assalamu'alaikum...

Anak-anak saya ketika masih tinggal di Indonesia sangat suka sekali makan kebab turki yang dijual di gerai2 penjual kebab, memang rasanya enak sih...sesuai selera lidah orang2 Indonesia. Padahal kalau kebab asli dari negeri arab sebenarnya tidak seperti itu, bumbu2 rempahnya lebih jelas kerasa, kebab asli umumnya dari daging kambing yang ditusuk seperti sate dan dibakar diatas bara. Kalau kebab turki yang dijual di Indonesia sepertinya lebih familiar dengan daging sapi dan ayam.

Niat ingin bisa membuat kulitnya kebab alias tortilla sudah lama di masukkan daftar agenda cooking di dapur. Dan...Alhamdulillah kemaren saya coba2 buat kulit tortilla, ternyata hasilnya lumayan hampir mirip dengan tortilla yang beli siap pakai di super market. Wah...senengnya bisa buat tortilla sendiri, dan tinggal meramu bumbu daging kebab dengan racikan bumbu yang ada didapur. Untuk bumbu kebab alhamdulillah disini sudah ada dijual dalam kemasan karton, jadi kita gak repot lagi membuat sendiri. Seandainya gak ada bumbu racikan kebab bisa saja membuat sendiri, hanya saja ada beberapa macam bumbu2 yang kemungkinan tidak kita tahu, yang memberi aroma khas kebab.

Dibawah ini saya menuliskan resep membuat tortilla dan isian daging kebab dengan bumbu2 yang ada didapur, semoga menginspirasi yang ingin mencoba bikin kebab turki sendiri.




TORTILLA (kulit pembungkus kebab turki)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

BahanTortilla:
250 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng
100 ml susu cair panas (secukupnya)

Isian Daging Kebab:
250 gr daging sapi/ayam giling
50 gr bawang bombay cincang halus
3 siung bawang putih cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt cabe bubuk
1/4 sdt kayumanis bubuk
1 sdm yogurt tawar
sedikit daun seledri
minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:
mayoness
saus tomat saus cabe
tomat iris
daun lettuce/daun selada potong kasar
ketimun potong tipis bulat
bawang bombay iris




Cara Membuat:

1. Tortilla (Kulit Kebab):
- Masukkan tepung terigu + garam + baking powder + gula pasir dalam wadah/mangkok, tuangi minyak goreng, aduk hingga berbutir-butir.
- Masukkan susu cair panas (saya panaskan pakai microwave) sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan halus licin dan kalis (jika belum kalis boleh tambah lagi susu cair, uleni hingga kalis).
- Tutup adonan dengan plastik/lap bersih dan istirahatkan selam 1/2 jam.
- Bagi adonan menjadi 8 bulatan dengan ukuran kurang lebih 50 gram, istirahatkan kembali selama 1/2 jam.
- Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dan giling dengan rolling pin kayu hingga menjadi bulat lebar dan tipis.
- Panggang diatas pan dadar teflon dengan api kecil (jangan lupa panaskan dulu pan dadar teflon sebelum dipakai untuk memanggang). Balik tortilla bila sudah mulai menggelembung, panggang hingga matang dan terlihat ada efek2 bercak coklat sedikit gosong. Sisihkan dan tutup dengan lap bersih.

2. Isian Kebab:
- Tumis bawang putih da bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling dan aduk rata.
- Tuangkan yogurt, aduk rata.
- Masukkan bumbu2 yang lain, aduk hingga tercampur rata dan daging matang.
- Taburi dengan daun seledri cincang, aduk2 lagi hingga tercampur merata. Angkat dan sisihkan.




3. Penyajian:
- Ambil selembar kulit kebab yang hangat, taruh daun selada/lettuce, bawang bombay iris, tumisan daging, ketimun iris dan tomat iris.
- Lalu beri saus tomat dan mayoness, jika suka pedas tambahkan sus cabe, gulung dan padatkan. Kebab Turki siap disantap hangat2...pasti nikmat.


Selamat Mencoba... :)

Alhamdulillah...

Tadi malam pulang dari acara aqiqahan putrinya tetangga, dibawain lumayan beberapa bontotan. Salah satunya ada 10 tusuk sate kambing...ternyata sampai pagi tadi satenya masih utuh dimeja. Mendadak punya ide ...gimana kalau satenya yang sudah matang itu dibuat tongseng, dan...ternyata malah semakin nikmat dan laku buat menu maksi hari ini.

Bikinnya cukup mudah, dengan bumbu2 yang ada didapur InsaAllah akan jadi masakan yang lezat. Jika ingin pakai daging kambing segar yang masih mentah juga bisa...kira2 untuk satu resep memerlukan 200 gr daging kambing mentah.  Mari tengok resepnya di bawah ini...


TONGSENG SATE KAMBING
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
10 tusuk sate kambing yg sudah dibakar
1 batang serai iris2 serong
3 lembar daun jeruk iris2 halus
2 lembar daun salam potong2
1 sdm bumbu gulai siap pakai (instan)
2 buah tomat kecil potong2
3 lembar daun kol iris kasar
1 batang daun bawang potong2
5 butir cabe rawit merah potong2
5 butir bawang merah iris halus
3 siung bawang putih iris halus
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt lada bubuk
3 sdm kecap manis
500 ml air putih panas
3 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan daun jeruk, serai dan daun salam.
2. Masukkan bumbu gulai instan, aduk rata. Tuangi air putih panas, masak hingga air mendidih.
3. Masukkan sate kambing yg sudah dilepas dari tusuknya, aduk2 hingga tercampur bumbu.
4. Beri garam, gula pasir, lada bubuk dan kecap manis, aduk rata.
5. Masukkan cabe rawit merah, daun kol, tomat, dan daun bawang. Masak sebentar agar daun kol layu setengah matang. Angkat dan hidangkan dengan taburan bawang merah mentah iris dan bawang merah goreng plus acar mentah jika suka.

Mudah, praktis...dan dijamin maknyoss. Selamat mencoba... :)

Malbi daging sapi ini masakan semur daging ala daerah Palembang, rasanya enak banget, manis2 dan lebih kaya bumbu...terutama rempah2nya. Kalau semur daging yang biasa kita bikin yang ala orang Jawa memang tidak terlalu banyak menggunakan rempah2.

Pertama kali makan daging bumbu malbi ini sudah lama banget...waktu masih tinggal di Cilegon. Dapat resepnya dari tetangga yang asli orang Palembang, terus saya praktekkan...dan yang pasti resep sudah saya bikin sesuai dengan selera lidah kami sekeluarga.


MALBI DAGING SAPI
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr daging sapi yang bagus
1 batang daun serai
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
1 sdm gula merah
1 sdm gula pasir
4 sdm kecap manis
1 sdm air asam
1 sdt garam (secukupnya)
500 ml air panas (secukupnya)
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt jinten
3 cm jahe




Cara Memasak:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng panas, tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan serai masak sampai matang dan harum.
2. Masukkan potongan daging, tumis sampai daging bercampur dengan bumbu halus dan berubah warna.
3. Masukkan air putih panas sampai daging terendam, tambahkan air asam jawa, gula merah, gula pasir, kecap manis dan garam.
4. Masak sampai daging empuk, kalau airnya menyusut namun daging masih kurang empuk, tambahkan dengan air mendidih secukupnya.
5. Masak hingga daging sapi empuk berwarna coklat kehitaman, agak nyemek2 kuahnya bercampur bumbu.
7. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.

# Note:
Untuk mempersingkat waktu masak dan daging sapi lebih cepat empuk, memasak malbi bisa menggunakan panci pressure cooker. Masukkan daging sapi di panci presto bersama, air putih panas, bumbu halus yang sudah ditumis dan bumbu2 lainnya. Masak selama 20 menit, setelah panci presto tidak berdesis dan hilang uap airnya...keluarkan.  Pindahkan daging sapi ke dalam wajan dan masak sebentar untuk mengeringkan kuah malbi, agar kuahnya mengental dan bumbu lebih meresap didalam daging sapi.

Selamat Mencoba ...