Kreasi masakan India

Bismillah...

Duh, lama tak update blog yaa...hampir 3 bulan pojok ruang dapur ini saya tinggalkan, dalam rangka mudik ke kampung tercinta.
Kali ini mencoba untuk mengusir rasa malas, pemanasan...mulai mencoba menulis resep deh. Biar semua yang sudah saya rencanakan dapat teraplikasikan di blog masak ini. Pelan2 dan santai saja...karena menulis itu memang butuh waktu dan memeras pikiran, untuk menumpahkan kata demi kata hingga terjalin apik dan mudah dibaca serta dipahami.

Okk deh...
Untuk saat ini saya ingin berbagi resep membuat sambal bawang...tapi maaf ya, ini bukan sambal bawang ala Bu R*d* dari Surabaya yang terkenal seantero Indonesia itu. Sambal bawang ini asli bikinan saya, resepnya juga ala saya saja. Sambal bawang dari Surabaya itu juga sudah pernah saya cicipi karena penasaran, dibelikan suami saat ke Surabaya. Memang top banget pedasnya, rasanya juga nikmaat...kenikmatan sambalnya yang bikin nagih setiap orang. Setelah saya rasa2...didalam sambalnya yang pedas itu seperti ditambahkan penyedap rasa (msg), jadiii...menurut saya itulah salah satu alasan kenapa sambalnya jadi super duper bikin nagih ingin terus mencicipi dan laris manis.

Nah, yuk kita bikin sendiri saja menguleg sambal bawang merah ala kita sendiri...sesuai selera kita. Dan pastinya kalau bikin sendiri lebih terjaga bahan2nya dari hal2 yang tidak di inginkan, seperti penambahan msg dan bahan pengawet makanan, lagian juga...lebih murah sekali kalau buat sendiri. He hee...emak2 yang suka ngoprek di dapur pasti gak mau merugi kan...





Sambal Bawang Merah Bu Ita
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr bawang merah (jika ingin pedas sedang, bawang merahnya 200 gr)
150 gr cabe rawit merah
1 sdm ebi kering, rendam air panas.
200 ml minyak goreng (boleh dikurangi jika tidak suka banyak minyak)
200 ml air putih (bisa kurang atau lebih, sesuai selera)
1 sdm garam (secukup rasa)
1/2 sdm gula pasir (sesuai selera manisnya)

Cara Membuat:
1. Kupas bawang merah, lalu iris tipis seperti akan dibuat bawang merah goreng.
2. Rebus cabe rawit merah sampai agak layu, kenapa musti direbus...supaya tidak berbau langu dan pedasnya tidak membuat sakit perut/perut panas setelah dikonsumsi. Pilih cabe rawit yang segar (fresh), jenis cabe rawit besar dan warnanya campur gitu yaa...ada yang hijau muda, orange dan merah. Kalau didaerah jawa tengah dan jawa timur cabe jenis ini banyak sekali di pasar. Orang2 di daerah saya suka menyebut dengan julukan lombok setan...karena memang cabenya super pedas.
3. Uleg atau tumbuk ebi dan cabe rawit di atas cobek atau lumpang (boleh juga di blender kasar2), jangan terlalu halus mengulek atau menumbuknya, lebih terasa nikmat kalau cabe rawitnya agak kasar2 gitu.
4. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bawang merah iris, goreng sampai setengah matang.
5. Masukkan cabe rawit yang sudah di uleg kasar, aduk2 hingga sambal tercampur rata, beri garam dan gula pasir, tuangi air putih. Masak terus hingga air menyusut tapi tidak sampai habis dengan api sedang. Koreksi rasanya, jika kurang garam atau gula boleh ditambahkan. Penambahan air putih ini agar sambal tidak terlalu banyak menggunakan minyak alias pengiritan dan kita tidak merasa terlalu bersalah minum minyak goreng, juga memberi efek lembab dan basah pada tekstur sambalnya.
6. Kalau sambal bawang merah sudah dingin, bisa disimpan dalam botol/toples kaca. Jika untuk stok dan ingin lebih awet boleh disimpan dalam kulkas.

Selamat Mencoba...

Bismillahirrahmaanirrahiim...

Sesuai dengan janji saya minggu lalu, saya akan berbagi resep dalam pembuatan sambel kering ala ikan roa khas daerah Manado. Jadi sebenarnya saya tidak menggunakan bahan ikan roa asap asli dari Manado, tapi menggunakan ikan kembung asap (smoked mackerel fish) yang beli di super market. Atau mungkin yang tinggal di pulau jawa bisa memanfaatkan ikan asap/panggang yang sering dijual dipasar...namanya "Ikan Salai atau bahasa jawanya Iwak Pe"...nah, aroma khas itu yang membuat sambel kering ini sangat istimewa.

Apapun jenis ikannya yang penting ikan itu mempunyai aroma khas ikan asap yang mirip dengan ikan roa asap dari daerah asalnya. Dan setelah matang, kemudian saya cicipi...rasa sambel keringnya memiliki citarasa yang tak jauh beda koq, enak dan pedaass. Kenapa tidak...yuk mari bereksperimen:

SAMBAL KERING IKAN ROA
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr ikan kembung asap
3 sdm udang ebi sangrai halus
3 sdm air asam jawa
3 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
5 lembar daun salam
3 batang serai iris serong tipis
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
7 buah cabe merah besar
25 buah cabe rawit merah
15 butir bawang merah
7 siung bawang putih




Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan asap, ambil daging dari tulang dan duri2nya lalu suwir2 kecil. Kalau ikan asapnya masih basah, sebaiknya disangrai sebentar (goreng tanpa minyak) diatas api kecil.
2. Masak bumbu halus, daun jeruk, daun salam dan serai diatas wajan tanpa memberi minyak goreng, aduk2 hingga airnya menyusut. Setelah air menyusut baru tambahkan minyak goreng. Beri garam, gula pasir dan air asam jawa. Aduk2 hingga bumbu setengah matang.
3. Masukkan ikan asap, aduk2 terus hingga bumbu halus menyatu dengan ikan asap. Masak dan aduk terus dengan api kecil hingga ikan asap matang dan kering rata.
4. Dinginkan, simpan dalam toples2 kecil. Siap digunakan sebagai lauk pendamping, ditaburkan pada bubur/nasi hangat...nikmat.




Semoga bermanfaat, dan selamat mencoba...kalau sudah bikin kabar2i yaa...jika kurang sesuai resepnya, dan ingin sambel roa yang basah bisa menambahkan tomat merah kedalam sambal, silahkan memodif sendiri :)

Membuat saus untuk spaghetti atau pizza ala rumahan akan lebih terjamin dari sisi kesehatan dan tentunya sesuai dengan selera lidah kita. Saus tomat untuk spaghetti menurut pendapat saya sih hampir sama dengan saus untuk membuat pizza. Jadi kalau bisa buat sendiri di dapur, kenapa musti beli yang instan dalam botol...iya kan ???

Resep saus tomat ini memang sangat sederhana, dengan bahan2 yang simpel juga. Dalam resep ini saya tidak menggunakan pasta tomat, karena saya kurang suka dengan kepekatan warna pasta tomat yang agak merah hati dan karena pasta tomat itu merupakan bahan awetan dalam kemasan, so...saya yakin meskipun tanpa pasta tomat tidak akan mengurangi sensasi rasa nikmatnya saus ini.

Homemade Saus Spaghetti/Pizza
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr tomat segar yang merah
5 sdm saus tomat botol
3 siung bawang putih cincang halus
1/2 buah bawang bombay cincang halus
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (secukupnya)
5 pucuk daun Basil (bisa pakai daun Kemangi) dicincang kasar
3 lembar daun Bay Lif (bisa pakai daun Salam)
1 sdm daun oregano kering (jika gak punya boleh di abaikan)
3 sdm minyak zaitun biasa untuk menumis bumbu (bisa pakai minyak goreng biasa)




Cara Membuat:
1. Potong2 tomat merah, blender dengan sedikit air. Saring dan buang ampasnya.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan minyak zaitun hingga agak layu dan harum baunya.
3. Tuangkan air sari tomat, masak hingga mendidih. Masukkan saus tomat, garam, gula pasir dan lada bubuk. Aduk2 agar saus tidak meletup-letup, gunakan api yang sedang saja.
4. Masukkan daun Basil, daun Oregano dan daun Bay Leaf, aduk terus hingga saus mengental. Jika sudah matang dan kental segera angkat.




# Note:
- Jika ingin diberi filling/isian daging atau sosis, tinggal menumis daging hingga matang kemudian tuangkan saus spaghettinya, cicipi apakah kurang asin atau tidak sehingga bisa ditambahkan agar pas rasanya.
- Saus bisa ditempatkan dalam wadah yang bersih dan kedap udara, lalu disimpan dalam kulkas. Bisa bertahan satu minggu, kalau disimpan dalam freezer bisa sampai satu bulan atau lebih.