Kreasi masakan India

Alhamdulillah...

Untuk yang kedua kalinya saya berkreasi membuat cake berbahan talas, mencoba bikin bolu gulung kukus dari talas. Wah...ternyata rasanya bener2 nikmat, yummy deh. Meskipun penampakannya agak padat tapi sangat lembut saat digigit.

Bolunya saya beri warna ungu agar terlihat manis dan menarik...warna favorit, dipadu dengan motif coretan yang unik dari adonan putih, jadilah seperti ini...sepertinya sayang kalau mau dipotong deh :)

Resep saya ini seperti biasa tidak banyak menggunakan telur, dan cukup mudah membuatnya. Jika ingin berkreasi dengan bahan tambahan umbi2an jenis lain bisa saja...misalnya: ubi jalar ungu, kentang, ubi jalar putih dan kuning/orange. Ataupun mengganti dengan labu kuning (pumpkin) boleh2 saja...tergantung ide dan kreatifitas kita, pas yang tersedia di dapur bisa diberdayakan.


Bolu Gulung Kukus Talas
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:
4 butir telur
100 gr gula pasir
1/2 sdt SP

Bahan B:
60 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
1/2 sdt BP
1/4 sdt garam halus
---> Campur semua bahan menjadi satu hingga rata.

Bahan C:
50 gr talas kukus haluskan
50 ml susu cair
---> Campur jadi satu, lalu blender hingga halus.

Bahan D:
50 ml minyak goreng

Bahan E:
Butter Cream secukupnya
Keju cheddar parut secukupnya




Cara Membuat:
1. Mixer bahan A hingga mengembang kental berjejak.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit, sambil tetap di mixer dengan kecepatan rendah.
3. Masukkan bahan C dsedikit demi sedikit, sambil tetap di mixer dengan kecepatan rendah.
4. Tuangkan bahan D, mixer kembali dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
5. Ambil 3 sendok makan adonan putih, masukkan ke dalam piping bag plastik segitiga.
6. Beri pewarna ungu secukupnya pada adonan putih, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata
7. Tuangkan adonan ungu ke dalam loyang kotak ukuran 26x26x4 cm yang sudah dialasi kertas roti. Beri hiasan motif batik secara menyilang diatas permukaan bolu.
8. Kukus hingga matang selama kurang lebih 10-15 menit. Jangan dibuka2 tutupnya selama mengukus. Gunakan api sedang, dan bungkus tutup kukusan dengan serbet tebal.
9. Setelah matang, segera balik diatas meja pendingin yang dialasi kertas roti. Biarkan uap panas bolu kukus menguap dan agak menghangat. Olesi butter cream, taburi keju cheddar parut diatas permukaan bolu gulung yang tidak bermotif batik. Lalu gulung perlahan tanpa ragu2 secara cepat kearah depan, padatkan. Simpan di dalam kulkas (30 menit) agar bolu gulung menjadi rapet dan set kencang. Potong2 dan sajikan.

Selamat Mencoba...

Assalamu'alaikum...
Banyak hasil karya di dapur kecil saya yang belum sempat masuk ruang ini, salah satunya foto di atas. Bolu  gulung ini masih menggunakan resep yang sudah pernah saya tulis di postingan beberapa bulan yang lalu, yaitu *Bolu Gulung Klasik dan Ekonomis*

Hanya sedikit tampil beda dengan pemberian motif pada kulit bolu gulung, dan salah satunya saya beri pasta pandan sehingga menjadi bolu gulung rasa pandan. Sedang untuk adonan motif saya memberi sedikit pasta coklat sehingga bolu gulung menjadi lebih cantik semarak.

Semoga terinspirasi, selamat berkarya...

Alhamdulillah, kembali saya menuangkan ide yang lama terangan-angankan, membuat bolu gulung satu warna tapi dibuat bergradasi alias Ombre Roll Cake. Resepnya tetap memakai resep *rainbow roll cake* yang sudah saya tulis beberapa bulan yang lalu di blog ini. Just inspiring...so wonderful colour cake, I like it...and I hope you like to...




STEAMED OMBRE ROLL CAKE (Bolu Gulung Kukus Ombre)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

Bahan A:
150 gr gula pasir
6 kuning telur
4 putih telur
1 sdt SP

Bahan B:
80 gr tepung terigu
10 gr tepung maizena
10 gr susu bubuk
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam
===> Campur dan aduk semua bahan hingga rata

Bahan C:
100 ml minyak goreng berkualitas bagus

Cara Membuat:
1. Siapakan loyang kotak ukuran 26x26x3 cm, olesi bagian dasar loyang dengan minyak goreng, beri alas kertas roti...dan oles kertas roti dengan minyak goreng. Untuk bagian tepi atau sisi2 loyang tidak usah diolesi minyak goreng, agar bolu kukus setelah matang tetap menempel di loyang sehingga tidak menyebabkan penyusutan ukuran bolu kukus.




2. Mixer bahan A dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi putih dan kental (soft peak), jika baling2 mixer diangkat keatas adonan tidak mudah jatuh.
3. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit hingga habis tetap dengan menggunakan mixer kecepatan rendah.
4. Tuangkan bahan C dan mixer kembali dengan kecepatan rendah hingga adonan benar2 tercampur rata.
5. Bagi adonan menjadi 4 bagian dalam mangkok2 kecil, beri pewarna makanan ungu dengan kadar kepekatan warna bergradasi dari muda ke yang tua. Kemudian setiap adonan masukkan kedalam plastik segitiga (piping bag) untuk memudahkan mencetak adonan ombre di loyang.



6. Gunting ujung piping bag kira2 selebar 1 cm, kemudian semprotkan perlahan kedalam loyang berselang seling sesuai urutan gradasi/tone warna.
Sebelum dikukus, goyangkan/hentakkan perlahan sebentar saja loyang yang sudah berisi adonan, agar adonan rata dan udara yang ada didalam adonan keluar sehingga bolu tidak berongga.




7. Kukus adonan bolu gulung kedalam panci pengukus atau kelakat selama 10 menit atau hingga matang. Gunakan api kompor yang sedang saja besarnya, yang perlu diperhatikan panci pengukus harus dipanaskan kurang lebih 15 menit sebelum adonan bolu gulung dimasukkan untuk dikukus.
Dibawah ini penampakan bolu gulung kukus pelangi setelah dikeluarkan dari kelakat atau panci pengukus.




8. Siapkan kertas roti diatas meja dengan ukuran lebih lebar dari pada bolu gulung, kemudian balikkan bolu gulung diatas kertas roti. Kemudian lepaskan kertas roti yang masih menempel di lapisan atas bolu gulung. Gulung perlahan bolu saat masih panas dan padatkan dengan memutar ujung kiri kanan kertas roti. Diamkan sejenak kurang lebih 10 menit, kemudian buka gulungan bolu perlahan-lahan.
Olesi dengan butter cream merata keseluruh permukaan bolu gulung, beri parutan keju cheddar secukupnya...kemudian gulung kembali pelan2 dan padatkan dengan memutar ujung kiri kanan kertas roti. Tunggu beberapa saat atau masukkan kedalam kulkas kurang lebih 1/2 jam, baru dipotong-potong...jadi bolu gulung akan berpenampilan mulus dan manis.




Good Luck, dan selamat berkreasi...tuangkan segenap ide2 cemerlang :)

Mencoba bikin bolu gulung bermotif ala Japanese Roll Cake yang saat ini banyak digemari. Membuatnya memerlukan persiapan yang matang, dari merancang motif atau pola yang akan dicetak di permukaan bolu gulung hingga akhirnya menjadi decoration roll cake yang atraktif dan menarik perhatian. Itulah tantangan dari roll cake ini...karena motif yang beraneka ragam sesuai kreatifitas dan imajinasi si tukang bikin kuenya.

Setelah banyak belajar dan membaca lewat googling di internet, saya mencoba untuk pertama kalinya deco roll cake ini. Karena roll cake bermotif lucu2 ini awalnya dilaunching sama orang Jepang (Junko), makanya jadi terkenal dengan Japanene Roll Cake.

Untuk resepnya kali ini saya mengadaptasi dari resep sang master Kak Wan (Resipi Citarasawan), ada beberapa bahan yang saya modifikasi sesuai  feeling saya namun over all roll cakenya memang lembut nian dan pastinya sangat menarik penampakannya.

Dalam mempersiapkan pembuatan roll cake bermotif, saya membuat dulu kertas pola dari bahan kertas hvs berwarna-warni...ini untuk memudahkan saja agar jika ingin membuat cake lagi tidak kebingungan dengan cetakan/jiplakan motifnya. Dibawah ini saya tunjukkan hasil kertas pola sederhana bikinan tangan saya.






Dan...dibawah ini resep JRC hasil modifikasi saya, silahkan disimak:


Japanese Roll Cake ( JRC)
Source: Resipi Citarasawan
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:
3 buah kuning telur
50 gr gula pasir
50 ml susu cair tawar
40 ml minyak goreng
80 gr tepung terigu
1 sdt vanili bubuk
1/8 sdt garam

Bahan B:
3 buah putih telur
1 sdm gula kastor
1 sdm air jeruk lemon
1 sdt tepung maizena

Bahan C:
Pewarna makanan merah muda dan ungu

Bahan Olesan/Filling:
150 gr Whipp Cream Non Dairy + 2 sdm gula halus, kocok hingga mengembang dan kaku.

Cara Membuat:
1. Membuat adonan A: mixer kuning telur dan gula pasir hingga kental. Masukkan minyak goreng,  tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga mengembang. Masukkan tepung terigu + garam + vanili bubuk, sambil tetap dikocok dengan mixer, kocok hingga mengembang dan kental.
2. Membuat adonan B: mixer putih telur, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga mengembang, tuangkan air jeruk lemon dan maizena. Kocok hingga adonan putih halus/soft peak.
3. Masukkan adonan B sedikit demi sedikit ke dalam adonan A, aduk balik perlahan hingga tercampur rata (pastikan adonan tidak mengempis karena proses pengadukan).
3. Ambil sedikit adonan yang sudah tercampur kurang lebih 2 sdm, beri pewarna makanan ungu dan aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan untuk membuat motif ke dalam plastik segitiga/piping bag, potong kecil ujung plastiknya. Adonan selebihnya diberi pewarna merah muda, aduk hingga rata.
5. Siapkan  loyang ukuran 22x22x5cm (hasil cake tebal) atau ukuran 24x24x3cm (agak tipis hasil cakenya). Oles bagian bawah dan pinggiran loyang dengan margarin. Letakkan kertas roti yang sudah diberi pola motif pd bagian dasar loyang.
6. Dengan menggunakan adonan motif warna ungu, buat motif mengikuti pola yang sudah dijiplak, mulailah membuat border/pinggir pada gambar pola baru kemudian isi bagian dalam motif hingga tertutup adonan ungu. Gambar dibawah ini saat adonan motif belum di oven...




7. Oven loyang yang sudah diberi motif selama 1 menit dengan suhu 170'C, keluarkan dari oven. Naah...di bawah ini gambar setelah adonan motif dikeluarkan dari oven.




8. Tuangkan adonan warna merah muda ke dalam loyang, oven hingga matang selama kurang lebih 15-20 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan hingga uap panasnya keluar.






9. Oles permukaan cake yang tidak bermotif dengan filling (whipp cream atau butter cream), kemudian gulung dengan hati2 hingga rapi. Simpan cake yang sudah digulung di kulkas agar cake memadat dan kencang.
10. Hidangkan dengan memotong roll cake sesuai selera, atau disajikan utuh...karena sayang dan tak tega mau motongnya, hiks...




Selamat Berkreasi Kembangkan Imajinasi... :)

Ikut serta kembali dalam laga Tantangan Resep Mbak R (Rachmah Setyawati) yang ke-4, dengan mencoba resep "Banana Roll Cake" ala Mbak R. Dalam resepnya, bolu gulung pisang ini tidak menggunakan margarin/mentega, tetapi bolu tetap moist dan lembut. Rasa cakenya super enak...lembut halus seperti teksturnya chiffon cake, aroma pisangnya pun memberi citarasa yang harum wangi khas cake pisang ambon.

Sayangnya saya terlalu bersemangat ketika menggulung bolu pisangnya, karena agak tebal jadi saat digulung permukaan bolu agak retak2. Maksud saya agar bolu tergulung dengan rapat, ehh...lha koq malah pretek2 hasilnya, hehee...memang butuh kesabaran dan ketelatenan kalau ingin berhasil prima.

Dan alhamdulillah sudah dapat kiriman badge tanda keikutsertaan Tantangan Mbak R, Di bawah ini saya copas-kan resep Banana Roll Cake dari nara sumbernya :




BANANA ROLL CAKE
By Rachmah Setyawati.
Adaptasi: http/www.tasteofhome.com/Recipes/Caramel-Banana-Roll-Cake/

BAHAN-BAHAN :
250-300gr Pisang Ambon , haluskan
(pilih yang sudah benar-benar matang/lembek)

1 cup tepung terigu (kurang lebih 150 gr atau 15 sdm penuh)
sedikit saja garam (kurang lebih 1 gr atau 1/8 sdt)
1/4 sdt soda kue
1/4 sdt baking powder

3 butir telur utuh, ukuran kecil/sedang saja
30 gr gula pasir

3 putih telur
40 gr gula pasir

pasta moka/pasta coklat

Krim Keju : (optional , bisa pake cream filling apa aja)
150 ml Fresh Cream, non dairy VIVO / RICH'S
75 gr Krim Keju
----> kocok fresh cream hingga soft peak, lalu masukkan krim keju, kocok bersamaan hingga merata dan kental. Siap dipakai polesan filling.

CARA MEMBUAT :
1. Siapkan 1 bh loyang ukuran 22X22X4/5cm atau 24X24X4/5cm. Poles margarin, beri alas kertas roti, dan poles margarin/butter lagi. Sisihkan
2. Panaskan oven .
3. Siapkan baskom , letakkan ke dalamnya tepung terigu, garam halus, soda kue dan baking powder, ayak merata.
4. Kocok 3 btr telur utuh dan gula pasir hingga soft peak/kental.
5. Masukkan bahan kering yg telah diayak tadi ke dalam adonan telur kental, aduk ringan merata .
6. Kemudian masukkan daging buah pisang yang telah dihaluskan, aduk rata. Sisihkan.
7. Kocok putih telur dlm wadah yg bersih , masukkan gula pasirnya bertahap , kocok hingga soft peak.
8. Masukkan sebagian adonan putih telur dlm adonan tepung dn telur tadi, aduk rata, Masukkan sisa putih telur hingga habis dan aduk merata.
9. Ambil 1/4 adonan beri pasta moka/coklat. Aduk rata dan tuangkan adonan coklat ini ke dalam dasar loyang yg sudah bersemir margarin/butter. Ratakan, simpan dulu dlm freezer/lemari es hingga agak kaku/set. Jika sdh agak kaku/set, keluarkan dari kulkas.
10. Tuangkan 3/4 adonan sisanya di atas adonan coklat tadi. Pelan-pelan , sambil diratakan hingga menutupi seluruh permukaan adonan coklat, tanpa tercampur.
11. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius , hingga matang/sekitar 20 menit. Biarkan dingin di suhu ruang.

PENYELESIAN :
1. Setelah cake pisang dingin, siapkan kertas roti untuk membantu membentuk gulungan cake (kurang lebih seukuran 30 X 35cm
2. Letakkan bagian atas cake pada kertas roti. Beri beberapa sendok krim keju, poles rata pada permukaan cake. Gulung rapi.
3. Rapatkan ujung-ujung kertas roti. Simpan sejenak gulungan cake ke dlm freezer/kulkas, bbrp menit kemudian buka kertas rotinya, potong2 sesuai kebutuhan.

SELAMAT MENCOBA ... !.