Kreasi masakan India

Bismillah...

Sebelumnya saya mohon maaf ya para pemirsa...kalau fotonya diatas sangat2 seadanya. Saya sedang belum sempat memotret tampilan pisang molen yang apik pasca proses pemasakan. Keburu udah capek...saya biarkan pisang molen nginep dulu semalaman didalam oven.

InsaAllah nanti kalau sudah selesai beberes dapur dan hilang rasa pegel badan akan saya tampilkan hasil akhir sajian pisang molen ini. Mudah2an juga pisang molennya tidak keburu habis di cemil sama di bapak dan anak...he he hee...

Oh iya, sebenarnya resep aslinya sudah pernah saya posting di blog, tapi sudah agak lama...di bulan Februari 2012. Resep lama bisa dilihat **disini*, sedangkan yang saya bikin saat ini adalah sudah modifikasi lagi dari resep yang lama. Tidak banyak perubahan berarti sebenarnya, hanya lebih kepada penyingsetan atau peringkasan dari bahan2 yang saya gunakan. Agar lebih simpel (sederhana) dan mudah dalam pembuatannya, karena kadang saya tidak punya stok bahan2 didapur. Jadi resep pisang molen yang sekarang ceritanya lebih sederhana dan mudah untuk segera di eksekusi.

Untuk rasa, menurut saya enak sekaliii...empuk dan lembut, walaupun tanpa menggunakan korsvet (pastry margarin) hasil kulitnya terlihat berlapis. Yang penting dalam proses pelapisan atau menggiling adonan harus telaten dan sabar, tidak terlalu ditekan dengan rolling pin (alat penggiling) saat menggilas adonan pastrynya. Sehingga nantinya kulit pisang setelah matang bisa keluar lapisan2nya. Karena berdasar pengalaman saat awal2 membuat kulit pisang molen ini karena terlalu semangat nggilas adonan kulit maksud hati biar tipis...walhasil akhirnya lapis2nya hilang karena terlalu banyak di pres/ditekan.

Dan satu lagi harus rela bersabar diri untuk mengistirahatkan adonan yang sudah di gilas dan digulung per tiap tahapan. Kira2 cukup 10 menitan begitu deh...agar kulit pastrynya rileks dan tidak kaku, sehingga nantinya saat digilas lagi bisa lemas dan nurut, kulit pastry juga tidak pecah lapisannya.

Nah....sesuai janji saya kemaren, ini dia penampilan pisang molen/pisang bolen setelah saya jepret. Syukur alhamdulillah masih tersisa dua gelintir dan  sengaja saya umpetin...biar bisa diabadikan, dan dapat terlihat bentuk rupa bagian dalam pastry pisang molennya. Kalau gak saya simpan...sudah pasti langsung tandas, karena si ayah dan anak semua lahap kalau sama pisang molen.





Pisang Molen Resep Kedua
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan
Bahan Kulit A:
100 gr tepung terigu
1 sdm minyak goreng
80 gr margarin

Adonan B:
300 gr tepung terigu
50 gr gula halus/gula kastor
100 gr margarin (saya pakai blue band)
100 ml air dingin dari kulkas
1/4 sdt garam halus
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan Isian:
10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2.
100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian.
50 gr messes Ceres.

Bahan Olesan:
1 butir kuning telur
1 sdm mentega cair

Cara Membuat:
1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat
2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat.
3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A.
4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit.
5. Panaskan oven pada suhu 180'C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin.
6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.
7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama  kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.


# Note:
- Saya suka menikmati kue pisang molen ini jika sudah di inapkan, tekstur kulitnya semakin lembut dan empuk...aroma pisang kejunya sudah menyatu dengan kulit pastry-nya.


Selamat Mencoba...

Bismillah...

Alhamdulillah, setelah sejak lama ingin sekali membuat Apple Pie ala Mc.Donalds selalu terkendala aneka alasan. Sekarang tercapai sudah keinginan terpendam itu...akhirnya bisa membuat sendiri dengan resep ala saya saja, sesuai dengan bayangan yang ada dalam pikiran saya...menggunakan resep sederhana dan mudah tetapi dengan syarat tidak mengurangi kelezatan rasanya.

Meskipun tentu saja tidak akan sama dengan rasa dan penampilan dari Apple Pie aslinya dari Mc.D, buat saya tak jadi problem. Yang penting cita rasanya enak sesuai selera lidah kami dan bisa menikmati jajanan ini tanpa harus mengeluarkan isi dompet yang berlebih, dan pastinya anak2 saya bisa bolak balik mencicipi Apple Pie sepuasnya, he he hee...


Deep Fried Apple Pie ala Mc.Donalds
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Isi/Filling:
500 gr apel hijau kupas, potong dadu kecil
50 gr kismis cuci bersih
100 gr gula pasir
100 gr gula palem (brown sugar)
1 sdt kayumanis bubuk
1 sdt air jeruk lemon/jeruk nipis
1/8 sdt garam halus (seujung sendok)
1 sdm margarin/butter
1 sdm peres tepung maizena + 50 ml air putih, aduk rata.

Bahan Kulit Pie:
250 gr tepung terigu
75 gr margarin cair panas
75-80 ml air putih (tergantung kadar kelembaban tepung terigu)
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir




Cara Membuat Isi/Filling:
1. Panaskan margarin hingga meleleh di dalam wajan, kemudian masukkan apel, kismis, gula pasir, gula palem, kayu manis, air jeruk lemon/nipis dan garam halus, aduk hingga tercampur rata. Aduk terus hingga apel terlihat layu berubah warna kecoklatan dan mengeluarkan cairan.
2. Tuangkan larutan maizena, aduk rata hingga mengental. Setelah adonan isi mengental dan masak, angkat dan dinginkan.

Cara Membuat Kulit Pie:
1. Masukkan tepung terigu, garam dan gula pasir dalam wadah, tuangkan margarin cair panas dan air putih.
2. Aduk campuran tepung terigu dengan sendok kayu hingga menggumpal dan tercampur rata.
3. Kemudian uleni dengan tangan hingga adonan tidak lengket di tangan/kalis. Istirahatkan adonan selama 15 menit (agar adonan lemas) sambil ditutup plastik supaya tidak kering.
4. Giling adonan kulit pie dengan pasta maker/penggilingan mie, hingga ketebalan no 5. Seperti menggiling kulit kue pastel goreng. Kalau tidak ada pasta maker bisa menggiling dengan gilingan manual (roll pin kayu)
5. Potong2 kulit pie yang sudah digiling tipis dengan ukuran 15x10cm.
6. Letakkan isian apel di tengah2 kulit pie, olesi seluruh pinggiran kulit pie denga air putih.
7. Lipat bagian sebelah kanan kulit pie menutup isian apel, tekan2 agar menempel.
8. Gurat2 dengan pisau pada bagian sebelah kiri kulit pie, kemudian lipat ketengah dan tekan2 agar menempel kuat. Tekan juga bagian ujung2 apple pie dengan garpu agar menempel dan terlihat cantik.



9. Goreng Apple Pie dalam minyak goreng yang cukup banyak dan panas sedang. Tiriskan, segera untuk disajikan hangat sebagai teman minum teh di sore hari.


Semoga suka dengan resep sederhana saya ini, selamat mencoba...

Alhamdulillah...

Lama banget gak bikin kue sus, dengan vla yang lembut...tanpa dikasih topping apa2, karena pada dasarnya saya memang lebih suka kue sus yang sederhana...gak pakai assesories, ala jadul yang bener2 klasik.

Masih setia dengan resep yang lama, yang sering saya pakai dulu waktu masih tinggal di Indonesia tercinta. Saya suka kulit sus ini...lembut dan kokoh, gak keras dan dalamnya bisa kopong...alias berongga luas. Jadi bisa di isi dengan vla yang cukup banyak berlimpah, sehingga begitu digigit terasa maknyuss. Vla vanilanya saya menggunakan resep vla vanila dengan bahan2 yang sederhana tetapi tetap creamy dan lembut.

 Dalam satu resep biasanya bisa menjadi 20 sampai 25 buah kue sus ukuran sedang. Bisa langsung dicetak dengan spuit bintang diatas loyang...atau dispuit dulu diatas cetakan pai bergerigi, seperti contoh kue sus saya difoto ini, sehingga penampilan kue sus menjadi lebih menarik.




KUE SUS (Choux Pastry)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Sus:
200 ml air
100 gr margarin/butter
120 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
4 butir telur ukuran sedang (timbang telur 200 gr setelah dipecah dr kulitnya)

Bahan Vla Vanila:


Selamat Mencoba...

Assalamu'alaikum...

Setelah 3 kali mencoba membuat kue pastel puter2 ini, mengutak atiknya dengan merubah komposisi bahan2, akhirnya baru bisa seperti ini hasilnya.  Kalau di Indonesia dibilang Kue Pastel Keong,...sementara orang Malaysia menyebutnya Karipap Pusing (Pusing artinya putar dalam bahasa Malaysia). Nah... kalau saya lebih suka nyebutnya "Pastel Putar". He hee, kan lapisan kulitnya melingkar-lingkar/berputar, jadi bikin pusing yang membuatnya.

Alhamdulillah kulit kue pastel ini rasanya gurih dan renyah...tidak keras, kalau digigit terasa mak krenyess. Kulit luar yang krispi dipadu dengan cita rasa dalam kulitnya yang tetap lembut saat digigit. Resep asli saya dapat dari website Malaysia *My Resipi* dan *disini juga* untuk step by stepnya, tetapi telah saya rubah dan modifikasi agak banyak. Karena saat membuat karipap pusing sesuai resep asli, saya merasa kurang sreg dan belum satu selera, terlalu keras kulitnya baik bagian luar maupun bagian dalam ketika sudah matang. Setelah di modifikasi akhirnya saya bisa membuat kulit pastel putar yang maknyuss...rasa kulitnya mirip banget dengan kulit pastel biasa/original yang sering saya bikin. Garing Krispi...krenyess2 dan tidak mudah pecah/retak saat digiling dan digoreng.


PASTEL KEONG/Pastel Putar
Source: My Resipi
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Luar (A):
350 gr tepung terigu
50 gr minyak goreng, panaskan
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir
150 ml air putih

Bahan Kulit Dalam (B):
150 gr tepung terigu
50 gr margarin
30 ml minyak goreng

Bahan Isi:
Tergantung selera saja yaa...bisa pakai isian pastel yang biasa dibuat dirumah.
Disini saya hanya sharing untuk membuat kulitnya yang berbentuk seperti keong dan berputar2.
Kalau saya suka bikin isiannya seperti pastel biasa, dan sedikit saya tambah bumbu bubuk kari.


Cara Membuat Kulit Pastel Putar:

1. Bahan Kulit Luar (A): Campur semua bahan A, uleni hingga adonan rata dan kalis. Diamkan sekitar 15 menit.

2. Bahan Kulit Dalam (B): Campur semua bahan B, uleni hingga adonan rata dan kalis. Istirahatkan selama 15 menit. Saya suka menyimpan adonan B ini di dalam kulkas agar adonan dingin dan setengah membeku.

3. Bagi adonan A menjadi 4 bagian, bulatkan. Demikian pula bagi adonan B menjadi 4 bagian dan bulatkan.

4. Pipihkan adonan A, isi dengan bulatan adonan B, tutup dan rapatkan. Diamkan sekitar 10 menit. Dalam satu resep ini terdapat 4 buah bulatan yang siap di giling.

5. Ambil 1 adonan yang sudah dibulatkan, giling dengan rolling pin/gilingan kayu, giling tipis memanjang, lalu lipat, istirahatkan sebentar (2 menit). Selesaikan menggiling dan melipat bulatan adonan lainnya satu-persatu dan istirahatkan 2 menit setiap satu kali menggiling dan melipat.
Lakukan menggiling dan melipat adonan yang dibulatkan tersebut sebanyak masing2 tiga kali, kemudian gulung adonan menjadi seperti bulatan tabung. Setelah semua adonan digiling, dilipat dan di gulung, kemudian istirahatkan sebentar selama 10 menit.

6. Setelah adonan kulit diistirahatkan 10 menit, potong2 adonan kulit setebal 1.5 - 2 cm.

7. Giling satu persatu adonan kulit yang sudah dipotong2, beri adonan isi. Lipat setengah lingkaran, pilin2 dari ujung hingga ujung hingga membentuk pastel.

8. Goreng pastel putar dengan minyak goreng hingga berwarna kuning keemasan, gunakan panas api sedang agar tidak gosong.


Disini saya cantumkan foto2 step by step dalam menggiling kulit pastel putar, semoga bisa dipahami. Jika kurang dimengeri bisa kabar2 ke saya by inbox Facebook atau tulis saja di kolom komentar di bawah:




Untuk menyimak step by step membuat kulit pastel putar foto diatas ikuti saja gambar dari no. 1 sampai dengan no. 12, keliling searah jarum jam.


Selamat Mencoba... :)

Jogja memang terkenal dengan jajanan satu ini bakpia, dan salah satu yang paling populer adalah bakpia pathuk. Sekarang ada lagi bakpia yang mulai naik daun yaitu bakpia Kurnia Sari, jenis bakpia ini yang lebih saya suka. Kulitnya lebih tipis dan berlapis-lapis, isi kacang hijaunya tidak terlalu manis seperti bakpia pathuk. Dari situ saya penasaran, pingin bisa bikin bakpia ala Kurnia Sari...cuma saja koq nyari2 resep di paman google gak ada yang bisa kasih rujukan resepnya ke saya, hahahaa...

Seperti biasa, sebelum bereksperimen saya kumpulin banyak2 aneka resep bakpia dari berbagai media, dan akhirnya pilihan saya jatuh pada buku koleksi resep di rumah. Buku terbitan Gramedia yaitu Seri Populer Food "Aneka Kue Pia" penulisnya ibu Sisca Susanto. Saya mempelajari resep bu Sisca Susanto ini dalam hal pembuatan adonan bakpianya yang kata beliau jenis Pia Taiwan Berlapis (Tau Sar Piah).

Hasil bakpianya lumayan enak kata suami saya, sudah mirip bakpia Kurnia Sari rasanya...hanya harus lebih banyak berlatih menggiling dan melapis kulitnya bakpia biar tipis dan semakin tampak jelas lapis2nya. Memang kunci kesuksesan membuat bakpia ala saya ini musti telaten menggiling hingga terbentuk layer2 yang cantik. Okkey...berarti saya harus sering2 bikin bakpia lagi, who knows nanti bisa buka outlet bakpia jogja di Kuwait.  Hehee...InsaAllah, aamiin.






BAKPIA ISI KACANG HIJAU
Source: Sisca Susanto (Aneka Kue Pia)
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit A:
150 gr tepung terigu
2 sdm gula pasir halus
50 ml air putih
50 ml minyak goreng
1/4 sdt garam

Bahan Kulit B:
100 gr tepung terigu
50 ml minyak goreng

Isi Kacang Hijau:
150 gr kacang hijau tanpa kulit rendam 1 jam
250 ml air putih (bisa pakai air santan)
100 gr gula pasir (sesuai selera manisnya)
2 lembar daun pandan simpulkan
1 sdt vanili bubuk
1 sdm mentega/margarin
1/4 sdt garam

Cara Membuat Isi Kacang Hijau:
1. Kukus kacang hijau yang sudah direndam selama kurang lebih 20 menit, angkat.
2. Masak kacang hijau dengan air putih (air santan), garam, daun pandan, mentega/margarin, vanili bubuk, dan gula pasir, aduk terus hingga adonan matang dan kalis.
3. Angkat, setelah dingin bentuk bola2/bulatan kecil lalu sisihkan

Cara Membuat Kulit Bakpia:
1. Campur semua bahan A, aduk dengan tangan hingga kalis. Diamkan adonan selama 30 menit.
2. Campur semua bahan B, aduk dengan tangan hingga rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
3. Bagi adonan A menjadi 15 bagian, bentuk bulat. Demikian juga dengan adonan B bagi menjadi 15 bagian dan bentuk bulat kecil.




4. Selanjutnya ambil 1 bulatan adonan A, pipihkan...isi dengan adonan B. Bulatkan kembali. Lakukan hingga semua selesai diisi dan dibulatkan. Istirahatkan adonan selama 10 menit.






5. Ambil satu adonan bakpia, giling tipis. Kemudian gulung kembali. Lakukan hingga semua adonan bakpia digiling tipis dan digulung. Istirahatkan 10 menit.






6. Giling dan gulung kembali adonan bakpia seperti cara diatas sampai 3 kali (setiap sekali menggiling dan menggulung istirahatkan 10 menit agar adonan tetap lentur saat digiling), lakukan hingga selesai lalu istirahatkan kembali semua adonan bakpia selama 10 menit.
7. Giling tipis lagi adonan bakpia, isi dengan bola2 kacang hijau. Bulatkan lagi dan tutup seluruh permukaan bakpia hingga rapat. Kerjakan hingga semua adonan bakpia selesai diisi dan dibulatkan.




8. Letakkan bakpia pada loyang persegi, panggang di dalam oven dengan suhu 170"C selama 15-20 menit. Keluarkan dari oven, balik semua bakpia dan masukkan kembali ke dalam oven. Panggang kembali hingga bakpia matang seluruh permukaan bakpia.
9. Bila ingin lebih praktis bisa juga dipanggang pada wajan teflon tebal, masukkan bakpia kedalam wajan datar teflon kemudian tutup, panggang dengan api yang kecil. Jangan lupa dibolak balik agar tidak gosong.




Selamat Mencoba...Semoga Berhasil :)