Kreasi masakan India

Bismillah...

Kembali menu ayam, kemaren masak kare ayam karena masih punya simpanan lontong di kulkas. Biasanya makan lontong dengan sayur lodeh, untuk kali ini kami sedang pingin menu lontong dengan sayur kare ayam. Harapannya nanti setelah lontong habis berencana akan membuat roti jala untuk disantap bareng kuah kare ayam.

Membuat bumbu kare ayam berbeda-beda resepnya pada setiap daerah dan juga pada setiap orang sesuai selera dan kebiasaannya. Sementara kalau saya menggunakan resep kare ayam ala daerah jawa yang tidak terlalu spicy. Memang memasak kare ayam ini menggunakan rempah2 berbagai ragam, sehingga juga cukup lama juga persiapan membuatnya. Tapi InsaAllah untuk rasa kare ayamnya bisa dijamin koq kelezatannya...


Kare Ayam
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam potong 8-12 bagian
50 ml air asam jawa/air jeruk lemon/air jeruk nipis
2 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas digeprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 buah tomat ukuran sedang potong2 dadu
2 buah kentang ukuran sedang potong dadu
500 ml santan sedang, dari 1 butir kelapa parut
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
3 sdm minyak goreng

Rempah Tumis:
3 butir cengkih
3 butir kapulaga
3 cm kulit kayu manis
1 butir pekak (bunga lawang)

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabe merah buang bijinya
3 cm kunyit segar
3 cm jahe segar
5 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan

Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan air asam jawa/air jeruk lemon/air jeruk nipis. Diamkan sekitar 30 menit, cuci kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng masukkan rempah tumis, aduk2 hingga rempah2 harum baunya.
3. Kecilkan api, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas dan batang serai, tumis hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging ayam, aduk hingga daging ayam setengah matang. Tuangi santan, garam, dan gula pasir, masukkan kentang potong dan tomat potong. Masak hingga daging ayam matang dan kuah mengental, angkat. Sajikan.

Bismillah...

Masakan ayam selalu menjadi kesukaan anak2 di rumah, apalagi jika dimasak semur dengan rasa yang agak manis dan berkecap agak banyak. Resepnya standar saja yaa...seperti resep semur ayam pada umumnya. Cukup mudah memasaknya, dengan bumbu2 yang sederhana juga...namun rasanya sangat istimewa bagi anak2 saya. Pastinya dong...kan yang masak ibunya sendiri, bukan beli di warung tetangga. He he hee...

Saya punya tips spesial agar masakan semur ayam memiliki citarasa yang lezat dan legit manisnya tak terlupakan oleh lidah, hanya sederhana koq...apa sih kira2 tipsnya? Akan segera saya buka rahasia kelezatannya. Yuk mari kita simak resepnya di bawah ini:


Semur Ayam
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam, potong sesuai selera
1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
2 buah tomat potong dadu
5 cm lengkuas digeprek
2 butir bunga cengkeh
3 cm batang kayu manis
3-5 sdm kecap manis (sesuai selera)
1 sdm air asam jawa
garam secukupnya
gula pasir/gula merah secukupnya
500 ml air kelapa
2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk




Cara Memasak:
1. Campur ayam potong yang sudah bersih dengan air jeruk lemon/jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. Cuci kembali agar terbebas dari sisa lemak ayam hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng panas, tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan jahe, masak sampai matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam,tomat potong, kayu manis dan cengkeh. Tumis sampai ayam bercampur dengan bumbu halus dan berubah warna.
4. Masukkan air kelapa hingga ayam terendam, tambahkan air asam jawa, gula pasir/gula merah, kecap manis dan garam.
5. Masak hingga ayam empuk berwarna coklat, agak nyemek2 kuahnya bercampur bumbu.
6. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.


# Note:
Menurut pengamalan saya selama ini penggunaan air kelapa akan membuat sayur semur ayam lebih terasa lezat dan nikmat. Beda banget rasanya jika dibandingkan dengan hanya menggunakan air putih biasa, yang pasti inilah keistimewaan dari sayur semur ayam ala saya. Dan jika dirumah tidak ada persediaan air kelapa bisa menggantinya dengan soft drink coca cola, untuk satu resep diatas gunakan coca cola sebanyak 250 ml dan air putih secukupnya. Tapi kalau tidak berkenan dengan air coca cola ya silahkaan menggunakan air putih saja...its okk, tetap enak koq semur ayamnya. Ini sekedar ide dan saran dari saya...setiap orang boleh memilih caranya sendiri dalam memasak sesuai pengalamannya masing2.


Selamat Mencoba...

Bismillah...

Di bawah ini resep ayam goreng tepung ala KFC yang sering saya buat, tepung bumbunya juga saya racik sendiri. Membuat racikan tepung bumbunya menggunakan bumbu2 dalam bentuk bubuk, rasa dan aroma tepung bumbunya sudah cukup mirip dengan ayam goreng yang ada di gerai terkenal itu.

Dan jika benar cara pengolahannya serta mengikuti step by step dari resep saya, InsaAllah ayam goreng tepungnya akan berpenampilan cantik dan keriting, garing dan krispi kriuk kriukk deh...


Ayam Goreng Tepung ala KFC
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam potong sesuai selera
1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis
1 sdt garam halus (secukupnya)
1 sdt lada halus
1/2 sdt ketumbar
3 siung bawang putih haluskan
3 cm jahe haluskan
---> Campur semua bahan diatas, aduk rata. Diamkan atau simpan dalam kulkas minimal 1 jam agar bumbu meresap.
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Tepung Bumbu:
200 gr tepung terigu
100 gr tepung beras
100 gr tepung maizena
1 sdm bawang putih bubuk
3 sdt garam halus (secukupnya)
2 sdt baking powder (soda kue juga boleh)
2 sdt lada bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1 kotak kaldu blok ayam haluskan
---> Semua dicampur menjadi satu dan aduk hingga rata

Bahan Celupan:
4 sdm tepung bumbu yang sudah dibuat diatas
250 ml air putih
2 putih telur
---> Tuangkan air putih kedalam tepung bumbu...aduk hingga rata, masukkan putih telur...aduk kembali hingga tercampur semua dengan rata.




Cara membuat:
1. Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung bumbu satu persatu sambil ditekan dengan jari-jari. Lakukan hingga semua potongan ayam tersalut tepung bumbu.




2. Lalu celupkan potongan ayam ke dalam adonan pencelup...kerjakan satu persatu, lalu gulirkan kembali ke dalam tepung bumbu sambil ditekan-tekan/dikepal-kepal dan dicubit-cubit dengan jari-jari agar tepung erat menempel dan tidak rontok.
3. Goreng potongan ayam ke dalam minyak goreng panas yang banyak dengan api sedang. Bolak balik...hingga ayam matang kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan...siap dihidangkan hangat sebagai lauk bersama nasi panas.

Masakan ayam ini ceritanya hanya resep karangan bebas saya, terinspirasi karena sering mencicipi masakan India, maklum disini banyak warung2 makan/resto India dan kadang2 saya dan keluarga memang suka beli masakan India...lidah kami sudah mulai bisa beradaptasi dengan menu ala Bombay.

Memasaknya sangat mudah dan cepat, jadi bisa diandalkan...jika kita dalam kesempitan waktu dan bahan2nya gak banyak, rasanya nikmat menggoyang lidah. yang menjadi ciri khasnya masakan India adalah adanya bahan bumbu seperti yogurt, daun kari dan bubuk kari India. Jika tidak ada daun kari gak usah kuatir...gak pakai juga gak jadi masalah, hanya saja bubuk kari ini harus ada. Kalau bubuk kari juga gak ada bisa saja pakai bumbu kare instan seperti produk Indofood atau yang lainnya.


TUMIS AYAM YOGURT BUMBU KARI
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

500 gr daging dada ayam fillet potong tipis2
3 sdm yogurt plain/tawar
30 lembar daun kari (daun salam koja)
2 buah cabe merah besar potong serong
2 buah cabe hijau besar potong serong
1 buah tomat merah ukuran sedang, potong tipis2
5 siung bawang putih iris tipis
1 buah bawang bombay ukuraan sedang, iris tipis
1 sdm penuh bubuk kari (saya pakai Madras Curry Powder kemasan kaleng)
Kalau gak ada bubuk kari, bisa pakai bumbu kare instan produksi Indofood atau Cap Bambu.
garam dan gula pasir secukup rasa
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu dan harum. Masukkan cabe merah, cabe hijau dan tomat iris, masak dan aduk hingga rata.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga ayam berubah warna, tuangkan yogurt dan taburkan daun kari, aduk hingga semua tercampur rata.
3. Beri garam dan gula pasir secukupnya, sambil koreksi rasanya. Masak daging ayam hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan bersama nasi putih yang hangat.

Bismillah...

Membuat nugget sendiri...ala ibu rumah tangga yang senantiasa ingin menghidangkan sajian sehat dan higienis, tidak terkontaminasi bahan2 aditif/bahan2 kimia dalam makanan. Saya memang sudah lama banget gak pernah membeli nugget kemasan dari super market...sejak anak sulung saya masih kelas satu di sekolah dasar, dan hingga sekarang si Mas Nuha sudah usia 16 tahun (kelas 3 sma) serta untuk adik2nya juga...selalu saya bikinkan nugget sendiri dengan berbagai macam varian kesukaan mereka.

Resepnya nugget dari dulu hingga sekarang tak pernah mengalami perubahan, paling jika bosen dengan fariasi sayur saya ganti dengan sayur lain yang tentunya anak2 sukai. Kadang2 juga daging ayam saya mix/campur dengan udang atau ikan, keju, mie/bihun, kentang kukus, tempe dan bahkan tahu. Tergantung bahan yang ada di dapur saja...karena memang membuat nugget itu sebenarnya gak susah koq, asal campur2 jadi deh...resep bisa dibuat sesuai selera atau suka2 dari sang pengolahnya.


Nugget Ayam Sayur
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr ayam giling
150 gr wortel parut kasar
150 brokoli/buncis/sawi potong2
50 gr tepung maizena
4 lembar roti tawar rendam dlm 100 ml susu cair tawar
3 butir telur
1 tangkai daun bawang iris kasar
2 tangkai daun seledri iris kasar
1 sdt lada halus
1/2 sdt pala bubuk
1 1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
5 butir bawang putih
---> Tumis bumbu halus dengan margarin agar harum aromanya.

Bahan Baluran/Bedak:
100 gr tepung terigu

Bahan Celupan Nugget:
2 butir telur kocok lepas
3 sdm tepung terigu (boleh ditambah jika kurang)
sedikit garam
150 ml air (secukupnya)
---> Aduk semua bahan diatas hingga rata dan halus

Bahan Panir:
200 gr tepung roti kasar (panko)


Cara Membuat:

1. Masukkan semua bahan dan bumbu halus ke dalam alat blender/Food Processor, lalu blender selama kurang lebih 5 menit sampai adonan halus dan licin. Rasakan jika kurang asin dan manisnya silakan ditambahkan bumbu lagi. Kalau gak ada alat untuk blender, bisa dengan cara mencincang bahan2 (menghaluskan dengan pisau) sampai halus, baru semua bahan dicampur dan diuleni dengan tangan.

2. Masukkan adonan ke dalam loyang aluminium kotak, boleh pakai box aluminium foil atau pyrex tahan panas, atau kotak plastik tahan panas. Sebelumnya olesi loyang dengan minyak dan alasi plastik..oles minyak lagi, baru tuangkan adonan ke dalam loyang. Kukus hingga matang.

3. Jika adonan nugget sudah dingin potong-potong atau cetak dengan berbagai bentuk sesuai selera, baluri atau bedaki dengan tepung terigu, lalu celupkan kedalam larutan pencelup dan gulingkan ke dalam tepung roti kasar. Lakukan untuk semua nugget hingga habis dipanir.


Tahap 2. Nugget dibaluri atau dibedaki dengan tepung terigu sebelum dicelupkan dalam larutan pencelup





4. Kemas nugget dalam wadah kedap udara dan bila akan menumpuk nugget untuk setiap lapisnya beri plastik agar tidak menempel. Kemudian simpan dalam freezer, dan siap digoreng sewaktu-waktu jika kita mau mempersiapkan makan untuk anak-anak.

Selamat Memasak...

Bismillahirrahmaanirrahiim...

Sedikit memberi sumbangan ide dan solusi...agar dapur tetap mengepul dalam situasi kenaikan harga bawang di negeri Indonesia-ku yang entah kapan bisa kembali menurun menuju harga normal.

Kemaren saya mencoba membuat menu ini, Ayam Bumbu Rica2...tanpa menggunakan bawang merah dan bawang putih, satu lagi...juga tanpa menggunakan minyak goreng. Dan setelah matang diungkep ayam rica2 nya di panggang dalam double pan.

Memasak ayam bumbu rica2 memerlukan bumbu2 dan rempah2 yang sederhana saja, salah satunya ya si bawang merah yang lagi kemayu harganya itu. Bawang merah untuk bumbu rica2 memang perlu dalam jumlah agak banyak.

Nah...demi tetep bisa menikmati lezatnya ayam bumbu rica2, buat teman2 yang tinggal di Indonesia saya memberi alternatif pengganti bawang merah dengan menggunakan batang daun bawang bagian pangkalnya sepanjang kurang lebih 15 cm (yang masih berwarna putih). Kemudian iris halus seperti mengiris bawang merah.

Alhamdulillah, rasa ayam bumbu rica2 setelah matang dan saya cicipi..gak terasa kalau bumbunya telah diganti dari daun bawang. Tetap seperti rasa saat saya masak pakai bawang merah. Yang pasti tetap nikmat, sesuai lidah dan selera keluarga.

Semoga bermanfaat dan menginspirasi ibu2 yang sedang risau dengan episode menggeliatnya si bawang merah dan si bawang putih.





AYAM PANGGANG BUMBU RICA-RICA 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong sesuai selera
1 sdm air jeruk nipis
---> setelah ayam dicuci dan dipotong, lumuri air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.

Bumbu Halus:
10 buah cabe merah besar (sesuai selera pedasnya)
1 buah tomat
---> Blender dengan sedikit air hingga bumbu menjadi halus

Bumbu Rempah2:
5 cm jahe di geprek
5 batang daun serai iris serong tipis
5 lembar daun jeruk
daun kemangi secukupnya

Bumbu Pengganti Bawang:
3 batang daun bawang bagian pangkal sepanjang 15 cm, iris halus.

Bumbu Penyedap Rasa:
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya





Cara Memasak:
1. Masak bumbu halus + daun bawang iris + daun jeruk + jahe geprek + daun serai hingga air agak menyusut.
2. Masukkan ayam yang sudah dilumuri air jeruk nipis, beri garam secukupnya dan sedikit gula pasir sebagai penambah cita rasa masakan. Masukkan segenggam daun kemangi, kemudian tutup pancinya agar ayam cepat matang.
3. Masak ayam sampai matang dan bumbu menyusut airnya.
4. Panggang ayam bumbu rica2 diatas pemanggangan (saya pakai double pan), saat memanggang sambil olesi ayam dengan bumbu merah rica2.
5. Sajikan ayam panggang bumbu rica2  dengan lalapan segar dan sambal dari sisa bumbu ayam rica2.

Selamat Mencoba... ^^


# Note:
- Bagi yang tidak sedang irit penggunaan bawang merah dan bawang putih, silahkan tetap menggunakan bumbu tersebut dengan jumlah bawang kira2 sebanyak 10 butir bawang merah menggantikan daun bawang. Untuk bawang putihnya cukup menggunakan 3 siung saja dalam resep di atas.

Bismillah...

Beberapa hari yang lalu saya bikin sate padang...bener2 lagi pengen makan sate khas tanah minang ini, sayang di sayang untuk mendapatkan daging lidah sapi sangat susah di negeri ini, akhirnya cari alternatif agar tetap bisa menikmati sate padang dengan menggunakan ampela ayam yang sangat mudah dicari di super market. Sementara sebenarnya hati ayam dan jantung ayam juga bisa dicampurkan untuk sate padang, tapi kami sekeluarga kurang suka dengan hati ayam plus jantung ayam ini (juga hati sapi tentunya...).

Bagaimana tentang rasa sate padangnya...bila si lidah sapi yang kenyil2 empuk diganti dengan ampela ayam...
Ternyata enak juga lhoh...ampela ayam memiliki tekstur yang mirip2 lidah sapi.




Untuk resepnya nanti yaa, InsaAllah saya tulis...sekarang masih belum ada kesempatan yang lama buat duduk manis menulis di depan lappy. Atau bisa saja searching di Google mencari resep sate padang dan ganti bahan lidah sapi dengan ampela dan hati ayam.




Sepertinya saya lupa yaa...janji mau nulis resep sate padang, hehee...harap maklum. Banyak hal yang dikerjakan di rumah sampai2 melupakan hal yang lain.
Baik deh...sesuai dengan janji, saya tuliskan resep sate padang yang sering saya masak. Pertama kali membuat sate padang saya menggunakan resep dari buku andalan saya yang sudah lama menjadi teman setia dalam memasak di dapur yaitu Buku Primarasa. Dengan modifikasi menyesuaikan ketersediaan bahan yang ada di dapur, sampai sekarang merasa cocok dengan resep ala Primarasa ini, pas dilidah...rasa satenya yahuud deh.


Sate Padang
Source: Primarasa Resep Pilihan Ahli Masak I (Hidangan bundo)
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 kg jeroan sapi (lidah, jantung babat yg bersih) ===> Saya pakai ampela ayam
Air secukupnya untuk merebus jeroan
1 sdt garam
5 sdm minyak goreng
2 lembar daun kunyit
10 lembar daun jeruk purut
3 batang serai memarkan
5 cm laos dimemarkan/geprek
3 sdm tepung beras
2 sdm tepung tapioka
400 ml air putih (bisa kurang bisa lebih sedikit)
2 potong kecil asam kandis
3 sdm bawang goreng
Minyak goreng untuk olesan

Bumbu Halus;
150 gr cabe merah besar/cabe merah keriting
25 butir bawang merah
15 siung bawang putih
10 butir kemiri sangrai
10 cm jahe
8 cm kunyit kupas lalu bakar sebentar
1 sdm ketumbar sangrai (kalau males nyangrai, boleh ketumbar biasa)
2 sdm bumbu kare instan, merek apa saja...yg ada di dapur, pake bumbu kare bubuk juga bisa
1 sdt garam (secukupnya)

Pelengkap:
Ketupat atau Lontong
bawang Goreng

Cara Membuat:
1. Rebus jeroan dalam air secukupnya selama 1 jam, angkat, buang air perebusnya. Jika perlu rebus beberapa kali dengan mengganti air perebusnya hinggga jeroan tidak berbau. Potong2 jeroan bentuk dadu 1 1/2 cm, lalu masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan garam. Rebus kembali dengan air putih secukupnya.
2. Kalau menggunakan ampela ayam seperti saya, cara merebus ampela ayam agar cepat empuk dan tidak berbau anyir, caranya dengan merebus ampela ayam dalam air mendidih lalu tambahkan 1 sdt soda kue dan beri 3 lembar daun salam, InsaAllah ampela ayam akan cepat matang dan empuk tidak alot/keras. Setelah matang segera tiriskan dan bilas ampela ayam dengan air bersih.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan laos, aduk hingga harum, angkat.
4. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, asam kandis dan bumbu kare instan kedalam panci yang berisi jeroan sapi/ampela ayam, rebus hingga jeroan matang menyerap bumbu dan kuahnya tinggal setengahnya (kurang lebih tersisa kuah 500 ml). Angkat.
5. Keluarkan jeroan dari panci, lalu tusuk2 jeroan berbumbu dengan tusuk sate masing2 berisi 4-5 potong jeroan, sisihkan.
6. Panaskan lagi panci berisi kuah diatas api kecil, larutkan tepung beras dan tepung tapioka dengan air putih dan aduk hingga licin. Masukkan larutan tepung kedalam panci, aduk2 hingga tercampur rata, mengental dan mendidih, tambahkan bawang goreng, aduk rata, angkat. Jika saos sate masih terlalu kental...boleh ditambah air panas sedikit demi sedikit sampai sesuai kekentalan saos sate yang diinginkan, jangan lupa cicipi sudah pas belum rasanya.
7. Panaskan pemanggang di atas api. Panggang sate sambil diolesi minyak goreng dan dibalik2 hingga harum dan tidak gosong, angkat. Sajikan sate padang dia ats piring datar, siram dengan saos panas di atasnya...taburi bawang goreng. Hidangkan dengan ketupat atau lontong.


Selamat Mencoba... :)

Dalam membuat ayam kodok tantangan awal yang tersulit adalah saat pertama kali menguliti ayam, pasti...
Sayapun demikian, tapi setelah beberapa kali latihan dan sering2 membuat ayam isi ini maka akan semakin lincah dan luwes untuk melepas kulit ayam.

Selebihnya untuk isian dari ayam kodok, tergantung selera...
Bisa seperti adonan daging untuk membuat roullade atau galantin, dan sebagai penambah citarasa ayam kodok biasanya dibuatkan saus yang rasanya manis asam gurih...sesuai selera lidah kita.




AYAM KODOK
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Utama:
1 ekor ayam (ukuran sedang) tanpa kepala dengan kulit yang mulus tidak robek

Bumbu Tumis:
1/2 buah bawang bombay cincang halus
5 siung bawang putih haluskan
===> Tumis dengan sedikit minyak goreng, sisihkan

Bahan Isi:
400 gr daging ayam giling
400 gr daging sapi giling
3 buah hati ayam rebus, haluskan
4 butir telur kocok lepas
1/2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt pala halus
100 gr roti tawar (kira2 3 lembar, potong kecil2)
100 ml susu cair
50 gr keju cheddar parut
4 butir telur rebus kupas

Bahan Olesan:
1 sdm margarin dicairkan
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
1/4 sdt lada halus
===> Aduk rata semua bahan menjadi satu, sisihkan

Bahan Saus:
3 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
1 sdm tepung maizena + 3 sdm air putih,
500 ml air kaldu ayam (dari tulang ayam yang direbus)
50 gram jamur kancing kaleng, dipotong tipis2
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
4 sdm saus tomat
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdm gula pasir (secukupnya)
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Sayuran Pelengkap:
2 buah wortel potong2, rebus
150 gr buncis muda potong2, rebus
3 buah kentang potong2 memanjang, goreng hingga kering
daun slada




Cara Pengolahan:

1. Keluarkan daging dan tulang ayam dari kulitnya, dengan cara melepaskan kulit ayam secara hati2 agar tidak banyak robekan kulit ayam. Potong ruas tulang sayap, sisakan bagian ujung sayapnya. Pada bagian paha juga dipotong, sisakan bagian paha bawahnya. Jika ada bagian kulit yang robek, jahit dengan benang. Setelah daging ayam dikeluarkan dari kulit, pisahkan daging dari tulangnya.  Giling daging ayam hingga halus dengan chopper/food processor kemudian timbang beratnya. Jika ayam yang sudah digiling beratnya kurang dari 400 gr, maka tambahkan dengan daging ayam giling lagi (bisa beli ayam giling yang di supermarket). Sementara tulang ayamnya rebus dengan air putih (sebagai bahan air kaldu untuk membuat saus ayam kodok).




2. Adonan Isi:
- Aduk menjadi satu semua bahan isi dan bumbu tumis menjadi satu dan rata, kecuali telur rebus. Cicipi rasanya, agar sesuai selera. Mengaduk adonan isi bisa juga digiling bareng2 di food processor, hasil adonan isi menjadi lebih halus.
- Masukkan adonan isi ke dalam kulit ayam hingga setengah penuh, kemudian selipkan telur rebus di sebelah kiri dan kanan badan ayam. Isi lagi dengan adonan isi, bentuk lagi ayam seperti semula dengan menekan-nekan kulitnya. Jahit bagian yang terbuka dengan rapi. Kemudian tusuk2 kulit ayam dengan jarum bersih, agar kulit tidak pecah/meletus saat dikukus.
- Letakkan ayam yang sudah selesai diisi dan dijahit pada pinggan tahan panas, rapikan lagi bentuk ayam pada posisi yang bagus sehingga nanti setelah matang ayam berbentuk cantik.
- Kukus ayam kodok kurang lebih selama 30 menit dengan api sedang. Setelah matang dinginkan.
- Oven ayam kodok dengan suhu 180'C sambil beberapa kali dioles dengan bahan olesan hingga ayam kodok matang dengan penampilan kuning kecoklatan (golden brown), kurang lebih lamanya 45 menit.




3. Membuat Saus:
-  Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
- Tuangkan air kaldu ayam, masukkan jamur kancing, kecap inggris, kecap manis, saus tomat, saus tiram, lada halus, pala halus, garam dan gula pasir. Masak dan aduk2 hingga air mendidih.
- Tuangkan larutan maizena, aduk hingga rata dan kental. Masak hingga saus meletup-letup, sisihkan.

4. Sajikan ayam kodok dan sausnya, letakkan ayam kodok diatas nampan yang sudah dihias dengan daun slada dan sayuran pelengkap lainya sebagai hidangan sepinggan yang menawan.




Selamat Mencoba... :

Beberapa hari ini terakhir ini saya gak bisa mengisi catatan resep disini, karena 2 minggu lalu ada masalah dalam website saya...sampai saya senewen, utak-atik gak ketemu2 solusinya. Dan alhamdulillah sekarang sudah bisa kembali nulis dan posting foto di blog...beginilah kalau ibu yang gaptek, ada something wrong dikit aja kebingungan. Tapi syukurlah...akhirnya si ayah turun tangan mbantuin, matur nuwun njih kangmas... :)

Nah, sekarang saya mau dokumenkan resep steik ini di blog, karena menu ini sangat difavoritkan anak-anak di rumah.  Bikinnya sih gak susah koq...yang penting bahan2nya sudah komplit pasti akan langsung bisa beraksi di dapur...


Chicken Katsu Steak Saus Lada Hitam
Resep: Ita-DApurGriyaKhayangan

Bahan:
1 buah dada ayam
1 sendok teh air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sdm kecap inggris
minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis (aduk Rata):
100 gr tepung roti kasar (panko kuning)

Bahan Pencelup:
2 putih telur dikocok lepas
1 sdm tepung maizena
50 ml air putih
===> Campur semua jadi satu dan aduk hingga rata

Bahan Saus:
1/2 buah bawang bombay iris tipis panjang
2 siung bawang putih cincang halus
1 sendok teh tepung terigu
4 sdm saus tomat
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm kecap manis
1 sdt merica hitam tumbuk kasar
1 sdt garam
1/2 sdm gula pasir
300 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:
buncis potong panjang, rebus
wortel potong panjang, rebus
kentang goreng
jagung manis rebus dipipil

Cara Membuat:
1. Belah dada ayam, bagi dua kemudian masing2 tipiskan lagi menjadi dua lembar
2. Lumuri dada ayam dengan air jeruk lemon, garam, dan merica bubuk dan kecap inggris. Diamkan 30 menit.
3. Celup dada ayam ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di atas bahan pelapis sambil ditekan2 agar menempel.
4. Goreng dengan minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
6. Membuat Saus: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai bergumpal.
7. Masukkan saus tomat, kaldu ayam bubuk, kecap manis, dan merica hitam. Aduk rata. Tuang air. Masak sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup.
8. Hidangkan steak ayam dengan saus dan pelengkapnya.

Menu masakan ayam memang paling mudah untuk dianeka ragamkan atau di fariasikan, salah satunya adalah ayam masak woku khas masakan daerah Manado. Enak lho...masakan ayam woku ini, bumbunya juga gak terlalu ribet dan rasanya pedas mantaff. Khusus buat yang suka masakan bercitarasa pedas...boleh deh dicoba, pasti bakal nambah terus setiap makan berlauk ayam pedas ini.

Ayam Masak Woku
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 atau 12
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 buah tomat hijau/belimbing wuluh iris
3 batang daun serai, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
3 ikat daun kemangi
1 lembar daun pandan simpulkan
1 sdt garam (secukup rasa)
1 sdt gula pasir
200 ml air
100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah besar
7 buah cabe rawit merah
7 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe




Cara membuatnya:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan kurang lebih selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata. Tunggu hingga ayam berubah warna lalu beri air, tomat hijau/belimbing wuluh, daun serai, daun pandan dan daun jeruk purut. Masukkan juga garam dan gula pasir, aduk rata. Masak hingga ayam matang.




3. Sesaat sebelum wajan diangkat, taburkan daun kemangi di atas ayam dan aduk rata sebentar. Angkat lalu sajikan... :)

Sudah lama sekali saya berkeinginan bisa membuat sosis sendiri. Setelah mengumpulkan banyak referensi dari berbagai media, maka saya coba bereksperimen berdasarkan apa yang bisa saya lakukan dengan segala keterbatasan saya.

Bau dan aroma sosis bikinan pabrik membuat anak2 kami kurang suka terhadap sosis beli jadi. Disamping itu juga untuk meminimalisasi kontaminasi zat pengawet makanan dan MSG.  Karena itulah saya sangat berupaya agar bisa buat sendiri...

Alhamdulillah anak2 di rumah menyukai, karena rasa sosisnya tidak berbau khas seperti kalau beli di super market. Dan tentunya sesuai dengan selera kami... :)




SOSIS AYAM 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 gr daging ayam giling
2 sdm susu cair tawar
1 putih telur
1 sdm tepung tapioka
1/2 sdt lada hitam halus
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak goreng
1 batang daun seledri cincang halus

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1 cm kunyit
===> Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng/margarin



Cara Membuat:
1. Masukkan daging ayam giling ke dalam chopper atau food processor, giling hingga halus.
2. Masukkan bumbu halus, susu cair tawar, tepung tapioka, lada hitam, pala bubuk, garam, gula pasir dan daun seledri cincang, giling kembali hingga adonan sosis tercampur rata dan halus.
3. Tuangkan putih telur dan minyak goreng, giling kembali hingga adonan sosis benar2 licin dan halus.
4. Masukkan adonan sosis kedalam plastik segitiga (piping bag), lalu semprotkan  adonan sosis ke dalam plastik sosis (saya menggunakan plastik roll ukuran paling kecil, bisa juga pakai plastik untuk bungkus es lilin yang paling kecil). Ikat ujung2 plastik sosis dengan benang atau karet gelang.
5. Rebus sosis ke dalam air panas tapi jaga kondisi air perebus tidak dalam keadaan mendidih hingga berbuih-buih. Tunggu sampai sosis berubah warna dan mengeras, dan tetap jaga kondisi air tidak mendidih yang bergolak. Kalau sudah matang angkat sosis, dinginkan.
6. Lepaskan tali pengikat sosis, buka plastiknya dan siap untuk diolah sesuai selera.

Menu masakan padang yang paling minimalis dengan bumbu rempah2 ya ini dia..."Ayam Pop". Rasa ayam pop ini sangat ringan bumbu...tapi jika memasaknya tepat, maka ayam yang digoreng hanya sekejap mata ini bercitarasa sangat sedap lho...mari kita mencoba bikin ayam goreng mudah ala warung makan saya :)


AYAM POP
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang belah jadi 6 bagian lepas kulitnya
1/2 sdm air jeruk nipis/cuka
1 lembar daun salam
1 ruas jari jahe digeprek
2 sdt garam (secukup rasa)
1 sdm minyak zaitun/minyak goreng biasa
500 ml air kelapa

Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
1 sdt lada




Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng/minyak zaitun hingga harum dan matang. Tuangkan air kelapa, masukkan daun salam dan jahe. Biarkan air kelapa mendidih.
2. Masukkan ayam yang sudah dilepas kulitnya kedalam larutan air kelapa, tambahkan air jeruk nipis/cuka masak. Rebus hingga ayam matang dan empuk.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan ayam lalu goreng sebentar saja kurang lebih 1/2 menit dalam minyak panas. Segera angkat, hidangkan bersama nasi hangat dan sambel ijo atau sambel cabe merah ala warung padang.