Kreasi masakan India

Bismillah...

Salah satu variasi membuat isian martabak telur adalah dengan membuat isian dari kentang, saya sering membuat martabak telur dengan isi kentang. Karena saya suka dengan rasa dan tampilan martabak telur ini, dengan isian kentang martabaknya jadi terlihat gendut menul2 dan gak peyot setelah dingin habis di goreng.

Membuatnya isiannya juga mudah lho...tanpa harus menambah daging cincang, jadi lebih simpel dan irit bahan. Rasanya tidak kalah yahud dibanding dengan martabak telur yang berisi telur dan tumisan daging. Bisa jadi menu jajanan untuk sajian saat pengajian, arisan atau acara kumpul2 bersama saudara dan sahabat. Mudah bikinnya, murah meriah...tapi dijamin gak akan cukup jika hanya mencicip satu biji.


Martabak Telur Isi Kentang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Martabak:
250 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 sdm air kapur sirih
550 ml air putih (jika masih kental tambahkan air putih)
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan Isian:
500 gr kentang kukus, potong dadu 1x1 cm
2 batang daun bawang iris halus
2 butir telur kocok lepas
1 sdt bumbu kare bubuk
1/2 buah bawang bombay cincang halus
5 siung bawang putih cincang halus
1 sdt lada halus
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
2 sdm minyak goreng untuk menumis




Cara Membuat:

1. Buat kulit martabak:
- Campur tepung terigu dan tepung maizena kemudian tuangi air kapur sirih dan air putih sedikit demi sedikit hingga air putih habis.
- Aduk dengan wisker hingga rata dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng, aduk lagi hingga membentuk adonan yang benar2 halus.
- Lalu dadar diatas pan dadar anti lengket diameter 20 cm hingga matang. Sisihkan.

2. Membuat Isian:
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih cincang dan bawang bombay cincang hingga layu dan harum.
- Masukkan kentang kukus yg sudah di potong  dadu, aduk rata. Taburkan daun bawang, masukkan lada halus, garam, gula pasir dan bumbu kare bubuk, aduk rata.
- Tuangkan telur kocok, aduk hingga telur bercampur dengan kentang kukus. Memasak kentang kukus dan telur kocok jangan terlalu lama, cukup sampai telur terlihat mengental dan menempel di kentang kukus. Segera angkat dan matikan kompor.

3. Penyelesaian:
- Ambil selembar kulit martabak, isi dengan dengan sesendok adonan kentang dan lipat hingga tertutup rapi.
- Goreng martabak kentang hingga matang kuning kecoklatan.
- Sajikan dengan kuah cuko pempek, acar ketimun atau dengan cocolan saos sambel botol dan cabe rawit.

Bismillah...

Hanya ingin tampilkan hasil kreasi sendiri, membuat kue pastel spiral atau karipap pusing...
Alhamdulillah setelah sering membuat kue pastel keong ini jari jemari saya semakin terampil menggiling melipat menggulung dan memilin karipap pusing, meskipun belum terlalu sempurna juga hasilnya...tak mengapa. Jadi sebenarnya membuat kue ini tidak bikin kepala pusing, malah membuat perut kenyang lho...
He he hee...

Harus penuh kesabaran, ketelitian dan ketelatenan dalam pembuatannya...
Pada akhirnya akan memperoleh hasil karya yang maksimal, dan tak pernah merasa lelah untuk mencoba lagi bila mengalami kegagalan...

Resep kue pastel spiral atau kue pastel putar bisa dilihat *disini*, dan step by stepnya pun sudah saya ikut sertakan di dalamnya.

Selamat Bereksperimen...

Bismillah...

Salah satu varian resep risoles dari dapur saya adalah "Risoles Isi Ragout Makaroni"...
Menjadi menu cemilan buat keluarga saya, dan kadang juga dibuat menu bekal sekolah anak saya.
Rasanya yang pasti enak sekali...dengan isian ragout yang sangat creamy, lembut berpadu dengan aroma daging asap yang khas dan citarasa mayones yang asam gurih dan manis begitu kental terasa dilidah.
Pokoknya dijamin gak akan cukup hanya mencicipi satu biji deh...bisa jadi nambah satu dan satu lagi, ha ha haa...

Oh iyaa...untuk isian ragout ini saya menggunakan smoked beef (daging asap lembaran), tapi tentu saja tidak baku dan harus memakai daging asap. Jika gak ada daging asap, bisa diganti dengan daging ayam atau daging sapi cincang. Bahkan bisa dengan menggunakan ikan tuna kalengan, nikmat juga lho...monggo dicoba kalau belum yakin. He hee...

Okk, let's go... mari kita langsung menuju lokasi untuk ceki-ceki resep yang sudah saya tulis...


Risoles Isi Ragout Makaroni
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
300 gram tepung terigu protein sedang
400 ml susu cair
400 ml air putih matang
3 butir telur
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan isi:
150 gram makaroni elbow, rebus hingga matang, tiriskan
150 gr daging asap potong kotak/dadu kecil
2 buah wortel, potong dadu, rebus hingga matang
3 sdm mayones
1 bawang bombay, cincang
5 siung bawang putih, cincang
3 sdm mentega untuk menumis
4 sdm tepung terigu
750 ml susu cair
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdt oregano
1 batang daun bawang potong halus
1 batang daun seledri potong halus
4-5 sdm gula pasir (risoles ini agak manis, jika kurang suka manis kurangi saja gulanya)
garam secukupnya
3 sdm margarin/minyak goreng

Bahan Pelapis:
1 butir telur kocok lepas
2 sdm tepung terigu
sedikit garam
100 ml air putih (secukupnya, sampai pas kekentalannya)
===> Aduk semua bahan menjadi satu hingga halus dan licin
100 gr tepung panir/tepung roti yang kasar (tepung panko)




Cara Membuat Kulit:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam baskom, lubangi tengahnya...pecahkan telur ditengah lubang...aduk2 dengan wisk (alat pengaduk) kemudian masukkan susu cair sedikit2 sambil terus diaduk pelan2 hingga tepung tercampur rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan wisker, sehingga larutan menjadi halus dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng.
3. Aduk-aduk kembali kalau belum licin, jika masih bergerindil bisa disaring supaya adonan menjadi halus dan licin.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket, olesi wajan hanya pertama kali saja dengan minyak goreng memakai kuas tipis2.
5. Tuangkan 1 sendok sayur, tunggu hingga matang. Lalu pindahkan di atas piring lebar, lakukan hingga adonan kulit habis.




Cara Membuat Isi:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarin sampai harum dan layu.
2. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata dan bergumpal.
3. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga semua tercampur rata dan licin/tidak bergumpal.
4. Masukkan, wortel rebus, daging asap, mayones, makaroni dan bumbu2 lainnya. Koreksi rasanya.
5. Aduk-aduk ragout hingga tercampur rata, mengental dan meletup-letup, angkat dan dinginkan.




Penyelesaian:
1. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian satu sendok makan, lipat seperti biasa membuat lipatan risoles..gulung.
2. Celupkan ke dalam larutan telur, gulingkan ke tepung panir, lakukan hingga semua selesai dipanir.
3. Goreng dengan minyak panas sedang, hingga matang. Sajikan dengan saus sambal atau cabe rawit hijau.

Kue Pastel...sudah jadi menu cemilan setiap saat dari keluarga saya. Karena semua yang ada di rumah suka dengan jajan gorengan yang spesial ini. Jadi buat saya...membuat kue pastel itu hampir sering deh, terutama kalau pas lagi week and dan gak pergi kemana-mana. Selalu siap sedia dengan kue pastel...kadang dibentuk seperti biasanya yang standar, lipat setengah lingkaran lalu pilin2. Atau saya bikin yang model bulat seperti foto di atas, hanya kalau  yang di bentuk bulat seperti itu agak membutuhkan waktu lamaan di banding yang setengah lingkaran. Tapi tampilan kue pastelnya jadi lebih terlihat cantik dan seksi yaa...he he heee...

Cara membentuk kue pastel bulat, dengan menipiskan adonan kulit pastel sebanyak 2 lingkaran yang sama diameternya (diameter antara 8-9 cm), lalu isi satu bagian kulit dengan isian kue pastel, tutup dengan selembar lagi kulit kue pastel satunya, lalu pilin dengan jari2 secara melingkar. Cukup mudah kan...




Resep kulit pastel ini sudah paten sekali buat saya, gak ingin pindah ke lain resep. Saya sudah merasa pas dan cocok, karena hasil uji cobanya melewati banyak energi...waktu, tenaga, dan isi dompet pastinya. Berulang-ulang sampai dapat takaran yang pas sesuai selera seperti yang saya inginkan. Kulit pastelnya renyah, tapi lembut...setelah dingin tidak keras atau alot/liat kalau di gigit. Dan digilingnya pun sangat ringan, tidak seperti kulit pastel lain yang kadang2 kalau digiling melar terus tiba2 menciut (eits, bahasanya gimana ya...elastis gitu lho..).

Untuk resepnya ada di link resep kue pastel yang sudah pernah saya share di blog ini yaa...
Silahkan klik resepnya *disini*
Dan mudah2an juga cocok dengan resep kue pastel saya...matur nuwun :)

Jika mendengar kata wingko, saya jadi ingatnya bukan ke jajanan ini...yang saya bayangkan adalah wingko itu pecahan dari genteng yang terbuat dari tanah liat. Itulah sebenarnya asal kata wingko di daerah Jawa, wingko sering dibuat mainan anak2 pada masa saya kecil dulu bersama teman2. Tapi saya gak perlu cerita tentang permainan dengan wingko itu yaa...yang akan kita ceritakan dan bahas kali ini wingko sejenis jajanan tradisional dari daerah Jawa. Mungkin karena jajanan ini penampilannya coklat agak ada efek2 gosongnya gitu, jadi orang2 bilang pada saat itu koq makanan kayak wingko, hehee...sekedar bereka yasa tentang asal usul munculnya nama kue wingko.

Balik ke resep wingko babat, sebelum menghasilkan kue yang pas dan enak hasilnya...beberapa kali saya mencoba bikin kue ini. Kunci kelezatan dari kue wingko ini terletak pada kesegaran dan kualitas bahan2 yang akan digunakan. Saya meyakini wingko babat yang diproduksi di Semarang dan di Babat Lamongan pasti menggunakan bahan2 yang terpilih dan berkualitas baik. Misalnya tepung ketan mereka menggiling sendiri, kelapa parut yang segar dan setengah tua, santan kelapa juga fresh baru diperas. Sementara karena saya tinggal di Middle East, ketersediaan bahan2 itu semua dalam keterbatasan. Untuk tepung ketan sudah ada di super market dalam kemasan, kelapa parut ada tapi dalam bentuk frozen/beku...kelapa parutnya agak tua. Untuk santan ada santan bubuk dan kalengan, dalam penggunaan santan di pembuatan kue wingko ini saya memakai kelapa parut frozen kemudian saya peras menjadi santan. Saya berusaha semaksimal mungkin ingin menghasilkan kue wingko yang benar2 mirip dengan kue wingko yang sering saya nikmati ketika pulang kampung.

Dari jerih payah saya berulang kali menguji coba dan memperbaiki resep kue wingko ini, pada akhirnya saya merasa cukup puas dan senang. Menurut suami saya kue wingkonya sudah mendekati enaknya kue wingko asli dari kampung...meskipun tak sama persis, tapi sudah enak, lembut dan kres2 kelapanya terasa gurih, aromanya wangi vanili khas kue wingko yang dipanggang. Bahkan kue ini sudah di icipi ibu2 tetangga saya...waktu itu saya bikin untuk acara ulang tahun anak tetangga satu apartement. Para beliau yang mencoba icip2 kue wingko...pada menyatakan "wah kue wingkonya mantab mbak Ita", sudah mirip kue wingko aslinya.

Alhamdulillah...mudah2an ke depannya saya bisa lebih memperbaiki resep kue wingko ini bila memang belum terlalu sempurna, semoga memberi manfaat dan menginspirasi buat yang membaca blog sederhana saya.


Wingko Babat 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr tepung ketan putih
50 gr tepung tapioka
400 gr kelapa parut setengah tua, kukus
250 gr gula pasir
2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam
300 ml santan kental rebus dengan daun pandan, biarkan hangat
1 butir telur kocok lepas
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Campur dalam wadah: tepung ketan putih, tepung tapioka, kelapa parut setengah tua kukus, gula pasir, vanili bubuk, dan garam. Aduk semua bahan dengan tangan sambil diremas2 hingga tercampur rata.
2. Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit, dengan tetap diaduk menggunakan tangan sambil diremas2 agar gula larut dan adonan tercampur rata.
3. Masukkan telur dan minyak goreng, aduk lagi hingga adonan wingko tercampur rata dan kental.
4. Siapkan panggangan cetakan kue lumpur, olesi tipis2 dengan minyak goreng jika cetakannya jarang dipakai (biasanya suka lengket), panaskan cetakan dengan api kecil. Tuang 2 sdm adonan wingko ke dalam cetakan, tutup cetakan, balik wingko jika bagian bawahnya sudah kuning kecoklatan, panggang hingga semua sisi berwarna kuning kecoklatan dan matang merata.




# Tips:
- Sisa ampas kelapa parut yang dibuat santan kental bisa sekalian dimasukkan ke dalam adonan wingko, sehingga semakin banyak kelapa parut semakin empuk dan gurih. Sayang ampas kelapanya kalau dibuang...bisa dimanfaatkan.
- Kalau tidak ada cetakan kue lumpur, bisa pakai loyang kotak/persegi panjang lalu diolesi minyak goreng dan dialasi daun pisang atau kertas roti/baking paper kemudian di oven sampai matang.
- Jika menggunakan oven listrik, bila sudah mau matang nyalain api atas...supaya bagian atasnya kecoklatan.
- Agar penampilan lapisan atas kue wingko berwarna kuning keemasan, bisa diolesi dengan kuning telur.


Selamat Mencoba :)

Alhamdulillah...

Foto arem-arem ini sudah lama tersimpan di draft Dapur Griya Khayangan, hanya saja saya lupa untuk menuliskan resepnya, nah...kini saatnya saya dokumentasi resep arem-arem, agar sewaktu-waktu diperlukan bisa langsung ditengok disini.

Kayaknya jajanan snak ini banyak yang suka yaa...saya juga gak bakal nolak jika disuguhin lontong isi ini, dihidangkan bersama sambel kacang yang agak pedas. Wuih...sedaaap, makan 2 atau 3 bungkus langsung kenyang deh.


Arem Arem Isi Tempe dan Sayuran
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Lontong:
500 gr beras, cuci hingga bersih
1500 ml santan (tidak perlu terlalu kental/sedang saja)
garam secukupnya
3 lembar daun salam
1 batang daun serai

Bahan Isi:
1 papan tempe kukus, haluskan agak kasar
5 buah hati ayam kukus, potong kecil2
1 buah wortel potong kotak kecil
2 buah kentang ukuran sedang potong kotak kecil
200 ml air santan
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas digeprek
2 lembar daun jeruk purut hilangkan tulang daunnya
1 batang daun bawang iris halus
5 tangkai kemangi iris halus
3 sdm minyak goreng untuk menumis
garam dan gula secukup rasa

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar

Cara Membuat:

1. Membuat Isian:
- Tumis bumbu halus dengan minyak goreng bersama daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum. Masukkan wortel dan kentang, aduk hingga rata. Tuangkan air santan, masak hingga mendidih, masukkan tempe kukus halus dan hati ayam. Aduk2 hingga tercampur rata.
- Beri garam dan gula pasir secukupnya hingga pas rasanya, masukkan daun bawang dan daun kemangi, aduk2 hingga tercampur rata dan air santan meresap dan menyusut/kering. Angkat..biarkan dingin.

2. Memasak nasi aron lontong:
- Rebus air santan, garam, daun salam dan daun serai sambil diaduk2 hingga mendidih. Masukkan beras, aduk2 sampai santan terserap oleh beras. Angkat, biarkan agar nasi aron agak dingin dan air santan benar2 terserap oleh beras (kurang lebih setengah jam, jangan langsung dibungkus dalam keadaan panas).
- ambil selembar daun pisang, beri nasi aron secukupnya, beri sesendok makan isian lalu tutup isian dengan nasi aron sambil dipadatkan biar isian tertutup nasi. Bungkus dan gulung seperti membuat lontong, sematkan dengan lidi/tusuk gigi baru. Kukus selama kurang lebih 1 jam atau hingga matang dan tanak, lebih lama waktu mengukusnya akan lebih bagus hasil lontongnya.

Assalamu'alaikum...

Pertama kali coba buat bikin kue cara bikang kurang bagus hasilnya...masih belum mampu berpori2 sempurna, alias agak padat bantat gak bersarang banyak. Entah apa kira2...yang menjadi penyebabnya, perasaan saya mengatakan sudah mengikuti petunjuk resep dengan seksama dan teliti. Tapi ya gitu memang...kadang2 kita sering mengalami hal2 seperti itu ketika pertama kali uji coba resep, bisa jadi karena kita belum tahu teknik2 dalam melakukan step by step pembuatan kue nya.

Percobaan kedua, mencoba menganalisa cara kerja saya sendiri setelah gagal dalam percobaan pertama, hingga akhirnya hasil kue cara bikangnya bisa berpori2 dan berserat banyak, juga lumayan mekrok dengan cukup bagus deh. Hehee...meskipun mungkin belum sesempurna bikinan para pakarnya. Perlu sering2 bikin kue cara bikang...biar makin lancar jaya dan sukses menghasilkan kue cara bikang yang mekar dengan sumringah.

Saat mencoba pertama kali saya mengambil resep dari blognya *Mas Budi Sutomo*, mengikuti sama persis sesuai resep yang ditulis. Tapi karena hasilnya tidak sesuai harapan saya, ujung2nya seperti biasa setelah mencoba untuk yang kedua kalinya agak saya modif resep aslinya. Saran saya hindari penggunaan santan instan, lebih bagus hasilnya bila menggunakan santan kelapa dari kelapa segar.




Kue Cara Bikang
Source: Budi Sutomo
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Adonan Biang:
50 gr tepung beras putih
250 ml air santan kental

Bahan Adonan Cara Bikang:
300 gr tepung beras
20 gr tepung terigu
20 gr tepung tapioka
150 gr gula pasir
1/4 sdt garam halus
650 ml air santan kental direbus dg 1 lembar daun pandan (biarkan hangat)
pewarna makanan hijau dan merah





Cara Membuat:
1. Membuat biang: Larutkan tepung beras putih dan tepung tapioka dengan 250 ml air santan kental. Didihkan sambil diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat.
2. Siapkan wadah/mankok besar, lalu tuangkan adonan biang kedalamnya. Kemudian masukkan gula, garam, dan sisa tepung beras putih ke dalam adonan biang. Aduk hingga rata.
3. Uleni adonan sambil dituangi air santan hangat sedikit demi sedikit. Tepuk-tepuk (pukul-pukul/keplok-keplok) adonan dengan telapak tangan selama 30 menit dan hingga adonan terasa ringan saat diadoni dengan tangan. Diamkan selama 1-2 jam atau lebih lama lebih baik.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian, tempatkan di tiga mangkuk berbeda, tambahkan pewarna makanan hijau dan pewarna makanan merah dan satu lagi putih tanpa pewarna makanan. Aduk masing2 adonan hingga rata.
5. Panaskan cetakan cara bikang dengan api sedang hingga benar2 panas, olesi sedikit miyak. Tuang adonan hingga 3/4 dari tinggi cetakan. Beri motif dengan adonan berwarna hijau, putih, atau merah di atasnya. Panggang tanpa ditutup hingga matang. Cungkil bagian sisinya hingga kue merekah, angkat. Hidangkan.

Selamat mencoba... ^^

Sekedar sharing...untuk isian sayur dalam jajanan bakwan tidak terpaku pada jenis sayuran yang itu2 aja, seperti kol, tauge, wortel. Kadang2 kita musti lebih berupaya kreatif...mencari alternatif sayuran lain yang bisa dijadikan isian bakwan.

Saya paling suka membuat bakwan dengan berbagai macam sayuran...satu contoh ya ini, pakai sayuran zucchini yang mirip2 buah ketimun. Zucchini diserut pakai alat pemarut berlubang besar, tambahkan wortel serut, daun bawang dan daun seledri iris halus, tambahkan paprika hijau potong kecil2. Bumbuin bakwan sesuai resep yang biasa dipakai...goreng hingga matang, hidangkan saat hangat dengan cabe rawit hijau atau sambel botol. Gurih dan kremess2 pastinya...bikin pingin nambah lagi dan ambil lagi :)




Kalau ingin tahu resep bakwan ala saya bisa melihat resep *Piya Piya* di postingan aneka jajanan gorengan yang sudah pernah saya post-kan di dapur ini.

Alhamdulillah...

Lama banget gak bikin kue sus, dengan vla yang lembut...tanpa dikasih topping apa2, karena pada dasarnya saya memang lebih suka kue sus yang sederhana...gak pakai assesories, ala jadul yang bener2 klasik.

Masih setia dengan resep yang lama, yang sering saya pakai dulu waktu masih tinggal di Indonesia tercinta. Saya suka kulit sus ini...lembut dan kokoh, gak keras dan dalamnya bisa kopong...alias berongga luas. Jadi bisa di isi dengan vla yang cukup banyak berlimpah, sehingga begitu digigit terasa maknyuss. Vla vanilanya saya menggunakan resep vla vanila dengan bahan2 yang sederhana tetapi tetap creamy dan lembut.

 Dalam satu resep biasanya bisa menjadi 20 sampai 25 buah kue sus ukuran sedang. Bisa langsung dicetak dengan spuit bintang diatas loyang...atau dispuit dulu diatas cetakan pai bergerigi, seperti contoh kue sus saya difoto ini, sehingga penampilan kue sus menjadi lebih menarik.




KUE SUS (Choux Pastry)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Sus:
200 ml air
100 gr margarin/butter
120 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
4 butir telur ukuran sedang (timbang telur 200 gr setelah dipecah dr kulitnya)

Bahan Vla Vanila:


Selamat Mencoba...

Jajanan tradisional yang tetap disukai semua orang, ini dia...dadar gulung isi unti kelapa. Jadi ingat saat masih masa kanak2, jajanan jadul ini jadi favorit kami di rumah. Ibu sering membuat kue ini, dan saya kebagian tugas membantu membuat kulit dadarnya.

Kalau resep ala bunda saya berbahan tepung beras dan tepung kanji/tapioka sedikt dan santan kental. Isinya dibuat dari kelapa muda yang diparut memanjang, dan dibumbui gula merah, gula pasir dan sedikit garam...ditambah daun pandan dan daun jeruk sedkit agar aroma kuenya lebih wangi dan sedap.


Kue Dadar Gulung Isi Unti Kelapa Gula Merah
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
200 gr tepung beras putih
50 gr tepung tapioka
400 ml santan sedang kentalnya
1/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 butir telur
pasta pandan secukupnya
pewarna makan hijau dan merah muda (sesuai selera)
1 sdm minyak goreng

Bahan Isi/Unti Kelapa:
250 gr kelapa setengah tua parut memanjang
150 gr gula merah
50 gr gula pasir
200 ml air putih
2 lembar daun pandan potong2
3 lembar daun jeruk purut
1/4 sdt garam




Cara Membuat:
1. Membuat Kulit: Campur semua bahan, aduk menjadi satu dengan wisk hingga tercampur rata dan halus. Kemudian dadar diatas pan/wajan dadar teflon/anti lengket hingga selesai.
3. Membuat Isi/Unti Kelapa: Rebus gula merah, gula pasir dengan air putih, aduk2 hingga gula larut dan air mendidih. Angkat dan saring. Masak kelapa parut diatas wajan, tambahkan larutan gula, beri daun pandan dan daun jeruk purut. Aduk hingga kelapa parut tercampur rata, air gula menyusut dan kering. Angkat.
3. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan sesendok makan unti kelapa, lipat dan gulung. Lakukan hingga semua tergulung. Sajikan.

Mudah dan sederhana, enak rasanya...semua suka :)

Ini resep andalan dan snak favorit keluarga saya, hampir bisa dipastikan minimal seminggu dua kali saya selalu bikin kue cemilan gurih manis ini. Jadi stok isian pastel selalu ada di freezer, bahkan kadang2 saya membuat pastel agak banyak lalu saya simpan dalam freezer, sewaktu-waktu ingin mengudap kue ini tinggal dikeluarkan dari freezer, dibiarkan dulu sebentar agar tidak beku, kemudian digoreng.

Resep kulitnya tetap menggunakan resep kue pastel yang sudah pernah saya posting terdahulu...di resep Pastel Tuna Mayo dan untuk isiannya kali ini saya mengganti ikan tuna dengan daging dada ayam.


PASTEL ISI AYAM SAYURAN
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

250 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 gram margarin lelehkan
30 ml minyak goreng, panaskan
80 ml air putih (5 sdm)

Bahan Isi :
1. Isi : Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging ayam, udang cincang, aduk-aduk. Masukkan wortel, kentang, buncis, aduk rata. Taburkan garam, gula, lada bubuk, pala bubuk, aduk sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan daun seledri, aduk rata kembali. Angkat dan sisihkan.

2. Kulit : Tuangkan campuran minyak goreng dan margarin ke dalam tepung terigu bersama garam dan gula pasir. Aduk adonan kulit hingga tercampur rata, masukkan air putih. Aduk adonan dan uleni hingga kalis. Diamkan sebentar kira-kira 15 menit.

4. Gunakan gilingan mie untuk menipiskan kulit dengan ketebalan no 5, kemudian cetak dengan diameter 10cm. Atau jika tidak punya alat giling mie, bisa digiling dengan menggunakan gilingan dari kayu.

5. Ambil selembar kulit, taruh ditengahnya tumisan isi dan sepotong telur rebus, lipat jadi setengah lingkaran pilin-pilin hingga selesai.

6. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, masukkan pastel. Disiram-siram dengan minyak, goreng sampai matang kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

7. Hidangkan dengan saos sambal atau cabe rawit.







#Note:
- Perlu saya ingatkan pada saat membuat adonan kulit pastel, panaskan dulu minyak goreng bersama margarin hingga margarin meleleh (saya suka memanaskannya di dalam microwave, biar praktis). Dalam keadaan masih panas tuangkan ke dalam tepung terigu, aduk rata dengan sendok kayu.
- Jika suka kulit pastelnya berintik, ada gelembung-gelembungnya  ada dua alternatif tips/triknya, yaitu: panaskan minyak goreng hingga cukup panas, masukkan kue pastel, lalu matikan api...setelah kulit pastel keluar gelembung-gelembungnya, kembali nyalakan api, tetapi api sedang saja, dan goreng kue pastel hingga kuning kecoklatan. Atau goreng kue pastel dengan memasukkan kedalam minyak goreng yang belum terlalu panas banget, kemudian goreng sampai matang (nyala api kompor sedang).


Selamat Mencoba...
Semoga Sukses Membuat Kue Pastel Yang Lezat, Renyah dan Garing.

Ternyata banyak sekali foto2 hasil masak memasak di dapur kecil saya yang belum sempat terbingkai dan terposting...ini saatnya satu persatu saya tuliskan saja resep2nya, agar tersimpan rapi dalam kamus resep praktis di Dapur Griya Khayangan.

Salah satunya ini nih...wafel atau kue bapel (orang jawa bilang) yang sering saya bikin, ada aroma rempah2 dari bumbu spiku. Untuk membuatnya gak sulit koq...hampir mirip membuat kue pukis. Dan yang jelas rasanya nikmat lembut menggoda lidah dan aroma rempahnya wangi semribit. Jika kurang suka dengan wangi bumbu spiku bisa saja di skip/dihilangkan. Ganti saja dengan aroma kesukaan..atau cukup tambahkan sedikit vanili bubuk.

WAFEL
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang:
50 gr tepung terigu
1/2 sdm ragi instan
1/2 sdm gula pasir
100 ml air hangat

Bahan Lain:
5 kuning telur
2 putih telur
150 gr gula pasir
150 gr tepung terigu
1 sdt bumbu spiku/vanili bubuk
1/2 sdt garam halus
200 ml santan kental
1 sdm margarin lelehkan

Cara Membuat:
1. Campur bahan biang menjadi satu, aduk rata. Diamkan selama 15 menit  hingga berbuih.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang, sisihkan.
3. Aduk rata tepung terigu, bumbu spiku dan garam. Masukkan biang dan santan secara bergantian sambil diaduk hingga rata.
4. Tambahkan kocokan telur, aduk sampai licin. Diamkan kurang lebih 2 jam agar mengembang. Masukkan margarin leleh, aduk hingga rata.
5. Panaskan cetakan wafel yang sudah dioles margarin hingga cetakan panas dengan nyala api kecil saja.
6. Tuangkan adonan wafel ke dalam cetakan hingga penuh rata, tutup cetakan. Biarkan hingga setengah matang, kemudian balik cetakan dan tunggu hingga matang. Keluarkan dari cetakan dengan cara dicukit.
7. Sajikan dalam keadaan masih hangat.

Membuat kroket kentang itu ternyata bisa gagal juga ya, untuk itu kita musti tahu tips dan trik-nya saat mengolah dan memasak kroket kentang. Ada beberapa teman yang mengeluh koq adonan kroketnya pecah melulu saat di goreng yaa...

Nah, mari kita belajar membuat kroket kentang yang hasilnya cantik dan mulus tanpa cela...ikuti saja cara2 saya dibawah ini, InsaAllah nanti akan berhasil sesuai keinginan...

Kroket Kentang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
1 kg kentang kukus dan haluskan (pilih kentang yang kualitas bagus/kentang test)
1 sdt garam
1 sdt lada halus
1/2 sdt pala bubuk
1 sdm margarin
1 kuning telur
2 sdm susu bubuk
minyak goreng untuk menggoreng kroket kentang

Bahan Isi:
3 sdm minyak goreng
1/2 buah bawang bombay cincang
5 siung bawang putih haluskan
150 gr wortel iris dadu lalu rebus
100 kacang polong beku/kalengan
150 gr daging dada ayam giling
100 gr udang cincang
50 ml susu cair tawar
3 batang daun seledri cincang
2 helai daun bawang cincang
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm tepung terigu

Bahan Panir:
3 sdm tepung terigu
150 gr tepung roti kasar (panko)

Bahan Celupan:
2 butir telur kocok lepas




Cara Membuat:
1. Campur kentang kukus yang sudah halus dengan garam, lada bubuk, pala bubuk, margarin, kuning telur, dan susu bubuk. Aduk hingga tercampur rata, rasakan sudah pas apa belum rasanya. Sisihkan. Kalau adonan terasa masih lembek boleh ditambahkan susu bubuk sedikit demi sedikit sampai adonan tidak lengket saat dikepal dengan telapak tangan.
2. Membuat Isi: panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan ayam suwir, udang cincang, kacang polong, wortel. Aduk hingga udang berubah warna, tuangkan susu cair, tambahkan seledri cincang, daun bawang cincang, garam, lada bubuk, pala bubuk, gula pasir dan tepung terigu. Aduk2 hingga mengental, angkat.
3. Bagi adonan kroket menjadi 30 bulatan, ambil satu adonan bulat kemudian pipihkan isi dengan sesendok kecil isian kroket, tutup pelan2 dan bentuk bulat lonjong/oval. Lakukan hingga semua selesai dibentuk bulat lonjong.
4. Gulingkan kroket kentang ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, kemudian gulirkan ke dalam tepung panir kasar. Lakukan hingga semua kroket kentang terbalur tepung panir kasar.
5. Simpan dahulu kroket kentang di dalam kulkas kurang lebih 1 jam agar adonan kroket set/padat dan tepung panir menempel kuat pada adonan kroket kentang.
6. Kemudian goreng diatas wajan dengan minyak goreng yang agak banyak agar kroket terendam dan panasnya sedang saja, isi sedikit2 saja di wajan saat menggoreng, jangan terlalu banyak jumlahnya karena akan susah membalik kroket dan jangan terlalu sering membalik2 kroket nanti berakibat kroket kentang mudah pecah kulitnya. Jika sudah terlihat kuning keemasan segera angkat dan tiriskan.
7. Hidangkan bersama saus cabe atau cabe rawit hijau.

Selamat mencoba.. ^^

Beberapa hari yang lalu dapat hantaran setandan pisang kepok dari tetangga satu apartement yang baru mudik ke Indonesia. Pisangnya bagus banget...tapi karena masih mengkal, jadi musti nunggu sampai agak matang dan menguning. Naah...tadi pagi pisangnya sudah layak untuk digoreng, enaknya di buat Pisang Goreng Pasir aja deh...yang mudah dan rasa pisangnya ditanggung garing krispi. Yuuk...mari menggoreng pisang yummy :)

PISANG GORENG PASIR
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
Satu sisir pisang kepok yg matang tapi masih keras
150 gr tepung roti kasar (panko)
500 ml minyak goreng untuk menggoreng pisang

Bahan Pencelup:
100 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt Baking Powder
200 ml susu cair
===> Semua bahan diatas dicampur jadi satu, diaduk dengan wisker hingga jadi adonan yang halus dan licin.




Cara Membuat:
1. Kupas pisang, belah tipis2 pisang kepok dan lebarkan seperti kipas.



2. Celupkan pisang kepok ke dalam larutan pencelup.



3. Gulirkan pisang kepok ke dalam tepung roti kasar hingga seluruh permukaan pisang tertutup tepung roti.





4. Goreng hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan diatas kertas tissue agar minyaknya tuntas.

# Note:
Jika suka bisa memberi topping dari Dark Cooking Chocolate leleh yang dicoret2 diatas pisang goreng, dan  Susu Kental Manis Putih plus parutan keju cheddar.

Sosis solo ini salah satu atau sebagian kecil cemilan gurih manis kesukaan saya dari sejak kecil. Isian dari sosis solo ini bisa berbahan daging sapi ataupun daging ayam, dua2nya berasa enak...tergantung selera. Resep saya ini adalah resep turunan dan favorit di keluarga besar saya dikampung, jadi sayapun sangat hapal banget dari awal sampai akhir pembuatannya, hehee...

Untuk isian sosis ayam sengaja saya tambahkan sayuran wortel, dengan maksud untuk menambahkan asupan serat sayuran sehingga semakin melengkapi kandungan gizinya cemilan ini.

SOSIS SOLO AYAM
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 gr ayam giling
50 gr wortel iris halus memanjang
1 batang daun seledri cincang halus
1 sdt garam
2 sdm gula pasir (sesuaikan selera, sosis solo cenderung manis)
2 butir telur kocok lepas
1 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
3 buah bawang merah
3 buah bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan

Bahan Kulit :
100 gr tepung terigu
4 butir telur
1/2 sdt garam halus
1/4 sdt lada halus
350 ml santan cair (jika kurang cair, boleh ditambah air)

Bahan Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng
(Untuk taburan isian sosis ayam sebelum digulung)




Cara Membuat Isian Sosis Ayam:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam giling dan wortel, aduk rata hingga ayam berubah warna.
2. Masukkan gula pasir dan garam, taburkan daun seledri cincang. Masak hingga matang dan mengering. Sisihkan.

Cara Membuat Kulit/Dadar Sosis:
1. Campur tepung terigu dengan garam halus, lada halus dan telur, aduk rata.
2. Masukkan santan cair sambil diaduk hingga halus, jika tidak bisa halus bisa disaring.
3. Tuang minyak goreng,  lalu aduk kembali hingga adonan halus dan licin.
4. Dadar dengan menggunakan wajan teflon 18 cm atau sesuaikan dengan wajan yang ada di dapur.
5. Sisakan kurang lebih 2 sdm adonan kulit dadar untuk merekatkan sosis ayam setelah digulung.

Penyelesaian :
1. Campur isian sosis ayam dengan telur yang sudah dikocok lepas, aduk hingga rata menjadi adonan sosis ayam yang basah/nyemek2.
2. Ambil selembar dadar, isi dengan 1 sdm adonan sosis ayam dan taburi sedikit bawang merah goreng, lalu gulung dan lem dengan sisa adonan kulit dadar.
3. Kukus sosis ayam selama kurang lebih 15 menit. Dibawah ini penampilan sosis ayam solo setelah dikukus.




4. Sosis solo ayam kukus bisa langsung disajikan atau setelah dikukus kemudian sosis solo ayam digoreng.
5. Bisa juga sosis solo ayam digoreng tanpa dikukus terlebih dahulu, tergantung selera.

# Note:
- Biasanya sebelum digoreng sosis solo dicelupkan dulu ke telur yang sudah dikocok lepas, kalau saya kurang suka karena efeknya minyak goreng jadi berbusa dan keruh warnanya. Tapi semua itu tergantung selera yang membuat, sebenarnya dicelupkan telur kocok atau tidak...gak beda jauh koq penampilannya, malah lebih mulus kalau tanpa celupan telur kocok.
- Untuk isian ayam saya tidak menambahkan santan, sebagai pengganti santan dalam resep saya tambahkan kemiri. Sehingga rasa isian ayam tetap gurih dan tentunya tidak mudah basi.

Selamat Mencoba... :)

Risoles ala Amerika...atau lebih terkenal dengan julukan AmRis (American Risoles), sok ke-amrik2an deh. Hallah...padahal di Amrik sana gak ada yang namanya American Risoles.

Tetapi memang rasa risoles ini sangat menakjubkan, sayapun sangat menyukainya...dan hampir sering membuat kue gorengan yang gurih ini.

Jika ada acara2 dirumah risoles ini selalu jadi lirikan pertama para tamu.  Kata teman saya dulu...habis makan AmRis bikinan saya, masih saja terngiang-ngiang rasanya meski sudah sampai rumah. Duuh...lezatnya sejuta rasa, kepingin ngicip lagi kata si beliau. Terima kasih ya sahabatku sayang...ini resepnya saya abadikan di blog saya, mudah2an bisa bikin sendiri dirumah...karena saya sudah gak tinggal di Indonesia, he hee...


AMERICAN RISOLES ala Dapur Ita
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
200 gram tepung terigu protein sedang
200 ml susu cair
400 ml air putih matang
2 butir telur
1/4 sdt garam halus
1 sdm minyak goreng

Bahan Isi:
5 lembar smooked beef/daging asap lembaran potong2 (sosis juga boleh)
6 keju slices/keju lembaran potong 4 bagian
4 butir telur rebus potong2 (1 telur potong jadi 6)
150 gr mayoness + 1-2 sdm saus tomat + 1-2 sdm skm ---> aduk rata

Bahan Pelapis:
1 butir putih telur kocok lepas
1 sdm tepung terigu
sedikit garam
100 ml air putih
===> Aduk semua bahan menjadi satu hingga halus dan licin
100 gr tepung panir/tepung roti yang kasar (tepung panko)




Cara Membuat Kulit:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam baskom, lubangi tengahnya...pecahkan telur ditengah lubang...aduk2 dengan wisk (alat pengaduk) kemudian masukkan susu cair sedikit2 sambil terus diaduk pelan2 hingga tepung tercampur rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan wisker, sehingga larutan menjadi halus dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng.
3. Aduk-aduk kembali kalau belum licin, jika masih bergerindil bisa disaring supaya adonan menjadi halus dan licin.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket, olesi wajan hanya pertama kali saja dengan minyak goreng memakai kuas tipis2.
5. Tuangkan 1 sendok sayur, tunggu hingga matang. Lalu pindahkan di atas piring lebar, lakukan hingga adonan kulit habis.

Penyelesaian:
1. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian satu sendok makan, lipat seperti biasa membuat lipatan risoles..gulung.
2. Celupkan ke dalam larutan telur, gulingkan ke tepung panir, lakukan hingga semua selesai dipanir.
3. Goreng dengan minyak panas sedang, hingga matang. Sajikan dengan saus sambal atau cabe rawit hijau.


# Note:
- American Risoles (amris) ini bisa dibuat banyak sekaligus, kemudian disimpan dalam freezer...dengan cara menata rapi didalam kotak/box plastik dan jangan ditumpuk yaa...setiap satu lapis risoles kemudian beri alas selembar plastik baru atur lagi risoles diatasnya, agar tidak saling menempel. Jika ingin menyantap amris tinggal keluarkan dari freezer dan kemudian langsung goreng, praktis dan efisien waktu kan buu... :)
- Dalam menggoreng amris harus sangat diperhatikan, jangan terlalu sering dibolak balik, api kompor tidak boleh terlalu besar...sedang2 saja. Karena bisa berakibat kulit amris retak dan pecah, sehingga mayones yang ada didalam keluar berantakan.

Bismillah...

Martabak telur merupakan jajanan gorengan yang gurih dan tidak membosankan.  Dan untuk membuatnya sendiri sebenarnya tidak sulit koq...yuk kita bikin martabak telur yang mantaf dan laziz rasanya :)


Martabak Telur
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Martabak:
250 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 sdm air kapur sirih
550 ml air putih (jika masih kental tambahkan air putih)
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan Tumisan Daging:
150 gr daging giling
3 butir bawang merah iris halus
3siung bawang putih iris halus
1 sdm bumbu kare/gulai instan (misal: dari Indofood)
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak goreng/margarin untuk menumis bumbu

Bahan Isi Martabak:
5 lembar daun bawang iris halus
1 buah bawang bombay cincang halus
5-6 butir telur ayam kocok lepas




Cara Membuat:
1. Buat kulit martabak: campur tepung terigu dan tepung maizena kemudian tuangi air kapur sirih dan air putih sedikit demi sedikit hingga air putih habis. Aduk dengan wisker hingga rata dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng, aduk lagi hingga membentuk adonan yang benar2 halus. Lalu dadar diatas pan dadar anti lengket diameter 20 cm hingga matang. Sisihkan.
2. Buat tumisan daging: tumis bawang merah, bawang putih dengan sedkit minyak goreng, masukkan daging giling. Tambahkan bumbu gulai, garam, lada halus dan gula pasir. Aduk2 hingga daging matang dan mengering. Angkat dan sisihkan.
3. Buat Isian Martabak: campur semua bahan isian martabak, aduk2 hingga tercampur rata. Masukkan tumisan daging, aduk lagi hingga tercampur rata. Rasakan dan cicipi sudah pas belum asin dan gurihnya isian martabak. Jika kurang bisa ditambahkan garam, gula pasir atau lada halusnya.
4. Ambil selembar kulit martabak, beri satu sendok sayur adonan isian martabak, lipat seperti amplop. Kemudian langsung goreng dalam minyak goreng yang panas hingga matang. Tiriskan lalu sajikan selagi masih hangat.


# Note:
Untuk pelengkap saus bisa menyediakan sambel bangkok botol, sambel pedas botol, atau cuko pempek2. Tambahkan pula acar mentimun yang asem manis segar.